秋冬，又到了吃火锅的旺季，沉寂了几个月的厦门火锅市场又重新热闹起来了。“江山代有才人出，各领风骚数百年”，借它来形容厦门不断发展的火锅市场，“各领风骚”没有“百年”，只有区区几年而已。近十年来，厦门火锅业已经历了“川派鱼头时代”和“蒙古羊时代”，今年又有些什么新花样呢？

    据了解，厦门每年都会新开张不少火锅店，同时也有一些火锅店关门歇业。火锅业者在竞争日益激烈的市场中不断创新寻求生存。眼下，火锅战场已经狼烟四起。

    小肥羊

     求同存异，百花齐放

    如今，厦门的火锅基本分为羊肉系列火锅(如小肥羊、佳乐福)、麻辣川味火锅(如李老六——现已多元化)、深海鱼火锅(荣记、姚记、极品鲜)、大骨砂锅(骨之味、食汇堂等)和涮涮锅(钱哆、陶香)。每个品种的火锅都有其特色和特定的消费群体。

    麻辣川味火锅，前几年在厦门大为红火，适合大众聚会，气氛较为宽松、热闹，现在大多商家只把麻辣作为其中一个口味，同时经营各式火锅。新近在莲花开张的宁夏连锁佳乐福火锅，打的是宁夏盐池羊肉的招牌，同时与厦门的海鲜食材结合，推出具有代表性的有机鱼福乐鱼锅、羊排虾锅等，可谓推陈出新。而今年最新流行的主打大骨火锅店，因大骨汤健康滋补，加上装修较为美观，吸引了不少时尚人士。

    另据了解，不仅是专门的火锅店，一些传统的小吃店也开始涉足火锅领域。例如在一家牛系列的小吃店里，就推出了味道很不错的牛尾骨火锅等。由于店租等方面的因素，他们的价格较低，也受到了一些消费者的欢迎。