高血脂人群膳食的原料选择　　

　　大蒜：大蒜含有的营养素，除了丰富的维生素和矿物质以外，引人注目的是锗、硒和大蒜素，具有抗老防衰、保护心脏、预防心血管疾病、降低血胆固醇的作用。

　　洋葱：洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内的儿茶酚胺等升压物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等，具有抗血管硬化及降低血脂的奇异功能。研究发现，高血脂患者食用一段时间洋葱后，其体内的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白均有明显降低。

　　香菇：香菇清香味鲜，且含有大量对人体有益的营养物质。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分，它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂的功效。

　　茄子：茄子富含多种维生素，紫色茄子还含维生素P。常食茄子可防止血清胆固醇增高，茄子含的皂甙，可提高微血管弹性，有利于心血管疾病的防治
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　　胡萝卜：除含有丰富的维生素A原及多种营养物质外，还含有槲皮素、山奈酚等，临床医学已证明它能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素合成，因此胡萝卜具有降血压、强心等效能。

　　黄瓜：具有清热、解渴、利尿作用。它所含的纤维素能促进肠道排出食物废渣，从而减少胆固醇的吸收。

　　芹菜：除富含多种维生素、矿物质及大量纤维素外，还含有挥发油、甘露醇等，具有健胃、利尿、降压、镇静等作用。但由于芹菜纤维的独特性质，对于老年人来讲，最好食用经过超微粉碎的超微细芹菜粉。

　　鲅鱼：含脂肪较多，但用来喂养小白鼠，反而能降血脂。多吃鱼，对高血脂症患者利大于弊。水产品中的ω-3脂肪酸，主要在鱼油中，特别是寒带、深水的鱼和鲑鱼、青鱼、鲥鱼、沙丁鱼等。鱼油的ω-3脂肪酸含量比植物油高1至4倍。

　　大豆：大豆油脂的85％都是不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸比例高达61％，主要是人体自身不能合成的必需脂肪酸ω-6系列的亚油酸和ω-3系列的α-亚麻酸，它们能在人体内转化成DHA、EPA。食用不饱和脂肪酸不但能降低总胆固醇水平，还能提高高密度脂蛋白和低密度脂蛋白（胆固醇）的比率。亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血管内凝聚，从而有助于预防中风和心血管疾病。亚油酸还可以舒缓紧张，调节情绪。大豆是人体必需脂肪酸的最佳来源，并且不含胆固醇，有益于心脑血管健康。

　　大豆是卵磷脂的富矿。大豆磷脂是最好的胆碱源，与其他胆碱源相比，它具有纯天然、生物可用性较高的优势。卵磷脂能降低血清胆固醇水平，并能溶解残留在血管壁上的胆固醇，从而起到预防心脑血管疾病功效。

　　纳豆、豆豉类：日本须见洋行等发现，纳豆中存在一种具有强烈纤溶活性的酶——纳豆激酶。该酶能显著溶解体内外血栓，明显缩短优球蛋白的溶解时间，并能激活静脉内皮细胞产生纤维蛋白的溶酶原激活剂，从而也间接地表现出溶纤维活性。许多研究证明，纳豆激酶的溶栓效果远远大于纤溶酶和弹性蛋白酶。纳豆长期食用的安全性等因素都将使纳豆激酶成为一种理想的预防和治疗栓塞的生化药物。豆豉与日本纳豆同根同源，我们在研究中发现，中国许多地区出产的豆豉也具有溶抗血栓的功能。