时令食疗 几天前为农历廿四节气的“寒露”，正所谓“天渐阴、寒已露”，尽管我省地处亚热带的南方地区，现早、晚都寒意阵阵，同时降雨量较小，气候又比较干燥，所以这段期间的佐餐汤品应有清润益阴、开胃生津的功效，因而特推荐一款——

　　冬菇马蹄鸡脚汤

　　冬菇马蹄鸡脚汤香润、可口，具健脾、养阴、开胃、生津的功能，十分之适合日渐干燥、日渐阴冷的气候下饮用，同时还能辅助治疗平素阴虚，证见多饮，咽干口燥；或热病后，津液不足，胃纳欠佳者；还可用于辅助治疗秋季口鼻干燥、口渴欲饮和脚气病等。

　　【材料】冬菇60克、马蹄10个、鸡脚16只、生姜2～3片。

　　冬菇性平、味甘、入脾、胃经，有益胃气、助消化，生津液的功效；素有“蘑菇皇后”和“千菜之王”的美称。现代医学认为其特殊物质“香菇多糖”能显著增强机体对肿瘤的免疫力，甚至能使已生长的小肿瘤完全消失，还含有各种丰富的酶类，可帮助人体协调新陈代谢。鸡脚性平，味甘、咸，能健脾益气，舒筋强骨；马蹄性平、味甘，能清热生津，开胃下食；生姜性温、味辛，功能驱寒、去腥。诸物合用，具有清润益阴，开胃生津之功。

　　【烹制】

　　1.先把鸡脚洗净，斩去趾甲，放入开水中煮3分钟，捞起过冷水；

　　2.冬菇浸软，去蒂，洗净；马蹄去皮，洗净，切开两半。
　　3.先把鸡脚、马蹄放进瓦煲内，加入清水1000亳升（约10碗水量），武火煮沸后，改为文火煲1个半小时，然后放入冬菇，再以文火煲半个小时，调入适量花生油和盐便可。

　　此量可供2～3人饮用，冬菇、马蹄、鸡脚均可捞起，蘸酱油佐餐用。

来源：南方都市报-南方周末