水蟹稍微洗净，用刀破开几块，去了腮和内脏之后，连水一起倒进煮得绵滑的白粥里。如果嫌味道单薄了点，就加几颗肉丸，这一碗水蟹粥就相当完美。

    农历五月龙舟水在珠三角漫开来的时候，也就到了野生大水蟹最有滋有味之时。

　　大部水蟹都是无膏无肉，从前在市场都是卖得极便宜的，其实很多懂吃蟹的食家倒是将它排在膏蟹和肉蟹之上，无他，贪的就是那口鲜。

　　不过在市场买的大多是养殖的水蟹，蟹场的人嫌它卖不了好价钱又消耗饲料，自然是贱卖的。而野生的大水蟹则不同，要找到就非得看天气了，每逢大雨特别是台风之后，一斤多重的野生水蟹就会爬出来到处游，身体里面的汁水也特别多，这时候去找那些在珠江口打鱼的渔民或许就能找得到这种美味了，只是他们能捞到大水蟹也是碰巧，所以往往要聚合了许多机缘才吃得到。