“砂锅云吞鸡”本是上海菜系一道名菜，以汤鲜、鸡嫩、味咸香为正宗，香港的上海菜馆中则以“老正兴”做得最出色。

　　在广州，上海菜不十分流行，本人在广州几年也遇不上一间合口味的上海菜馆，更不用说能品上正宗的砂锅云吞鸡了。

　　最近往东莞跑了一趟，回程时刚好中午，于是致电给老友宋军先生，要到他们的华景会所吃饭。

　　席间，想不到也有道“砂锅云吞鸡”，我听后心想：这云吞鸡不外是鸡汤白菜加云吞吧，鸡肉稔烂，口感也好不到哪里去。不一会儿，砂锅云吞鸡上桌了，砂锅不大，最多放了半只鸡而已，锅盖一打开便咸香扑鼻，只见翠绿的小唐菜伴汤，令人眼前一亮。这可不是正宗的上海做法，试着喝汤，味鲜而带点咸香，一绝!鸡肉嫩滑咸鲜。这道菜改良了上海派的云吞鸡，更合广州人口味，其做法也不复杂，就是用盐把鸡略腌，蒸熟，斩件；再用火腿制成的高汤煮之便成。云吞是此菜的主角之一，用的当然是广州式的云吞，这也是其有别于上海派的另一原因。

　　文/关志泉

　　来源:金羊网