点击浏览更多最新食谱

　　用料：

　　猪肘子1个（600克左右），干辣椒节150克，葱节25克，花椒5克，姜片5克，红卤水2000克，花椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、白醋、香油，精炼油、饴糖各适量。

　　制作方法：

　　1.猪肘子刮干净，入沸水锅中焯净血水后，撵干水分，在表皮抹上饴糖和白醋，入油锅炸至表皮呈棕红色时捞起，再入红卤水锅中卤熟捞出，在肘子肉里面剞上记刀（注：要保持肘子皮相连）。

　　2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入干辣椒节、花椒、葱节和姜节炒香出色，下肘子翻炒（可用手抓钩在锅内翻动）随后倒入料酒，调入少许精盐、胡椒粉、白糖等，翻炒至肘子入味时，调入味精，淋入香油，将肘子取出繁殖盘中，最后将锅中的辣椒节、花椒等倒在盘中的肘子上面和四周即成。

来源:重庆美食网