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　　凉拌春菊

　　材料：

　　春菊200公克、柴鱼片适量、白芝麻少许

　　调味料

　　出汁70㏄、酱油20㏄、味醂15㏄

　　作法：

　　1. 将春菊洗净，烧开一锅水，加入少许盐，再把春菊放入汆烫，熟后捞起，放入冷水中浸泡至凉。

　　2. 将春菊捞起后，用手将春菊整理成一束，并将水份沥除，再切成适当长度备用。

　　3. 将调味料混合加热煮滚，待凉后再放入冰箱冷藏备用

　　4. 将春菊摆入器皿中，撒上少许白芝麻，淋上作法3的酱汁，再撒上柴鱼片即完成。

　　春菊

　　台湾叫做茼蒿，是菊科植物，也叫做菊菜，因为到了春天会开花，所以一般叫做春菊。含有丰富的维他命B2、胡萝卜素和矿物质等。汆烫时，将叶柄先放入略煮一会，再放入叶片部分，这样能够保留较多的营养素。浸泡冷水后，务必要将水份挤乾，才不会影响酱汁入味程度。

　　出汁的作法

　　将1000㏄水和30公克昆布一起放入锅子中，用中火加热，煮至沸腾前，要将昆布取出，然后放入30公克柴鱼片，转大火煮约2秒钟，熄火后，将表面浮沫捞除，再静置，让柴鱼片的甜味释放出来，等柴鱼片沉淀到锅子下方时，用细滤网过滤，即为出汁，常用于清汤、土瓶蒸、凉拌物上。如果没有办法制作出汁的话，也可以用柴鱼味精1小匙和水250㏄一起煮滚后放凉代替。