剥皮牛，学名马面鲀，也有剥皮鱼和海鸡鱼等叫法。它是一种海鱼，因其皮粗厚，烹煮前必须先剥皮，故而得名。剥皮牛以我国东南沿海的产量居多，均以冰鲜为主。在沿海地区有时能吃到鲜活的剥皮牛，有些地方更会拿大条的弄成“刺身”，而潮汕地区则常用它做“鱼饭”，也有以豆酱煮或豉汁蒸的做法。今天选用鸡汤烹煮，其特点美味鲜香，是一道适时的特色鱼肴。

　　材料：剥皮牛、鸡汤、唐芹、草菇片、萝卜片、蒜头（拍碎）、米酒、胡椒粉、盐、糖、花生油。

　　做法：剥皮牛剥皮去内脏，洗净沥干水分备用。唐芹洗净切段备用。开锅下油，爆香蒜头，放入剥皮牛用中火煎香，溅少许米酒并加入鸡汤、唐芹、草菇片、萝卜片煮至鱼熟，最后以盐、糖、胡椒粉调味便可上碟。