柱候酱，是以大豆、面粉为原料，加入蒜蓉、生抽、白糖、油和八角粉等调料煮制而成的。用柱候酱为调料做成的菜肴，色泽金黄，酱香浓郁，咸甜适口，以用来烹调禽鸟的味道为最佳。春娜还说，柱候酱除了用来烹制鸡、鹅外，还可以用来做排骨、猪手或牛腩等菜肴。

　　今日厨神：段春娜

　　职业：电台DJ

　　星座：水瓶座

　　身高：165厘米

　　摄影/撰文：郑巧云

　　烹制材料

　　(三人份)

　　材料：特级肋排(394克)、熟白芝麻(2汤匙)

　　腌料：生抽(4汤匙)、生粉(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)　　　　

　　酱汁：鲍鱼汁(1汤匙)、蜜糖(3汤匙)、柱候酱(2汤匙)　　　　

　　调料：油(2碗)

　　1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入4汤匙生抽、3汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙白糖用手抓匀，腌制30分钟入味。

　　2 烧热锅内2碗油，放入5根排骨大火炸1分钟，改小火慢炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；再放入其他排骨继续炸，直至炸完所有排骨。

　　3 炒锅加入2汤匙油烧热，加入1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蜂蜜、2汤匙柱候酱和1杯清水搅匀煮沸，做成怪味酱汁。

　　4 倒入炸好的排骨炒匀，让排骨裹上一层怪味酱汁，待汤汁煮至近乎收干，便可盛入碟中。

　　5 在怪味排骨上，洒上2汤匙熟白芝麻，即可上桌。

　　厨神贴士

　　1、选购价格稍贵的肋排入菜，成菜会很好吃，普通排骨的膻味较重，需飞水来除味，不建议购买。

　　2、腌制排骨时，尽量用双手抓匀，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。

　　3、腌好的排骨含有较多水份，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应戴上胶手套来炸排骨。

　　4、调制怪味酱汁时，宜用小火来烹煮，试到咸淡适中时，便可熄火停手。