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雪梨，又称鸭梨、白梨，味甘性凉，有生津除烦、滋阴润肺、清热止咳和泻火化痰之功，还有降压镇静之效。近来天气忽冷忽热，是流感的高发期，将雪梨与鸡肉一同拌炒，做成一道清甜的水果菜来吃，既可以开胃增食欲，又可以润肺清热、补肺止咳。
烹制材料（三人份）
材料：
鸡柳(388克)、雪梨(1只)、红萝卜(1/4根)、葱(1根)、姜(3片)
腌料：
鸡蛋清(1只)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)
调料：
油(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(2汤匙)、盐(1/5汤匙)
洗净鸡柳切成条，加入1只蛋清、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙油拌匀，腌制15分钟。
雪梨去皮和核，切成细丝；红萝卜去皮，切成细丝；葱切段，姜切片。
烧热2汤匙油，倒入鸡丝翻炒至肉色变白，盛起待用。
续添1汤匙油烧热，炒香红萝卜丝、葱段和姜片，加入1/2汤匙料酒、2汤匙香醋、1/5汤匙盐和半杯清水搅匀煮沸。
倒入鸡柳拌炒均匀煮至沸腾，再倒入雪梨丝炒匀，即可上碟。
厨神贴士
1、雪梨丝不可炒久，应先倒入鸡柳与酱汁同煮入味后，才倒入雪梨丝；煮久的雪梨丝容易失去爽脆的口感，也易失去其清甜之味。
2、调制酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口便可停手。
3、梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰、润肠通便等，主要用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳、大便干结或饮酒
过多等症状。 |
