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时下正值脆肉鲩盛产的时节，许多餐厅纷纷亮出了多款以脆肉鲩为主题的菜式，位于东升镇的水禾田渔庄也不例外，大厨抓住了脆肉鲩各个不同部位的肉质特点，再加以独门秘方烹调，打造出了一场口味丰富的“全脆肉鲩宴”。
鱼腩是脆肉鲩鱼身中最爽滑的部位，水禾田渔庄主要以豉汁蒸的方法对其加以炮制，里面除了姜葱及豉汁外，便没有其它的辅助调料，但却能把鱼腩的原汁原味表露无遗。蒸出来的鱼腩一卷一卷的，卖相甚为吸引人，咬下去啖啖是肉，咀嚼起来弹牙之余还带有鱼腩特有的香味，鱼肉香嫩爽滑被豉汁衬托得淋漓尽致，非常惹味。
另一道椒盐鱼骨也很美味，制作时先将鱼骨稍微用调味料腌过，再蘸上生粉、椒盐等放入油锅中炸，待到颜色变得金黄透亮便可捞起，最后撒上些许椒盐“吊味”便大功告成。鱼骨内嫩外脆，油香溢嘴，惹味的椒盐引出了鱼的爽脆，满嘴的香、爽、脆夹杂在一起，让人欲罢不能。
鱼头本来肉就不多，该如何烹调才够美味呢？水禾田渔庄的酱焖鱼头却相当不错，其独到之处莫过于秘制的酱汁，里面加入了用烧肉煎出的油，鱼头吸收了酱汁的精华，不仅保持了原来的“鲜”，还增加了烧肉的“香”，鱼头的鲜味与蒜头、姜片合在一起，味道相当融洽，一啜下去，满口皆是鱼汁的香味。
吃过了鱼腩、鱼骨和鱼头，剩下的鱼片、鱼肠等用来打火锅最适合不过。鱼片切得足够薄，只要在锅中稍微烫烫，便能将脆肉鲩特有的质地体验得淋漓尽致。这时不得不提渔庄自己调配的酱料，把鱼片放到里面蘸一蘸，只觉那点睛之用的酱料将鱼肉的爽脆及鲜甜演绎得愈加浓烈。
TIPS
1、水禾田渔庄自己调配的酱料包括豉油和黑椒汁，材料天然，味道独特，是打火锅的绝佳搭档。
2、 水禾田渔庄地址：中山市东升镇同乐大街森美花园侧。电话：2221236，凭此优惠券可享受9.5折优惠。 |
