什锦菜，通常是将多种食材混合一起，加入调味料拌匀腌制而成，成菜不仅颜色鲜艳、营养丰富，还使人食欲大增。瓜瓜喜欢在什锦菜中添入鸡蛋饼、葱油饼和吞拿鱼，这样制成的什锦蛋饼丝既可做主食，又美味可口，是他收买好友胃口的杀手锏！

　　烹制材料（三人份）

　　材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿 鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)

　　调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)

　　1　芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。

　　2　基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。

　　3　烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。

　　4　烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。

　　5　分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。

　　6　倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。

　　厨神贴士

　　1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。

　　2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。

　　3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。

　　4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。

　　5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。