一年一度的清明节就快到了，广州此时必是烤乳猪畅销的时节。这是因为广东一带历来有清明节用烤乳猪拜祭先人的习俗。为了抓住这一商机，广州各大粤式酒家纷纷以优惠价格推出特色菜肴———烤乳猪，且配送拜祭时用的发糕或发包,小小乳猪这次又有出彩的机会了。　　图文　/　记者　张远惠

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　　洲心烧猪肥而不腻

　　猪之名称：清远洲心烧猪

　　猪之出处：璩宝酒家。

　　猪之烤法：据介绍，这里选用的是清远洲心的上好的猪，经宰杀、处理，将猪撑开撑平风干后便可烘烤。烘烤时，是在酒家特制的大窑里烘烤的，先将炭火拨成狭长的“工”字形，使用中火烤一段时间，再拨去中间炭火，使火力成“二”字形，用文火烘烤头、尾适当时间，再把乳猪翻过来开始烤皮，边烤边翻动，烤至猪皮泛黄时，用稀蜜糖水擦抹猪皮，随后再改用麻油擦抹，直至皮色金黄发亮，敲击声音变清脆即可。

　　猪之特色：乳猪随烤随吃，上席时，先将乳猪伏卧在盘中，将皮割成长方形状，再切透猪身部分，品尝时，可蘸上白醋蒜汁或酸甜酱，也可与煎饼同吃。其皮色金红，富有光泽，吃起来皮薄酥脆、肉嫩鲜美，香味浓郁，肥而不腻。

　　卫生质量：据了解，该饭店在选取猪时，有一定的质量保证，质量不好的不收货。大窑每天结束工作后，都要进行清理，以免杂物影响到猪的质量卫生。另外，大厨在给猪刷上各种调料时都必须戴上一次性的手套，是为了防灰尘沾到猪身上。

　　清明节优惠：这里有三种猪可供选择。乳猪是198元/只，40斤左右的中猪和70~80斤的大猪售价为20元/斤。在这里预订烤猪，都可送饮料和发糕；如果购猪后回酒家吃饭，还可获8.8折优惠。