豉姜蒸鱼腩

    【做法】1、把鱼清洗干净，用盐腌一下，蘸点生粉，一来煎的时候不易粘锅，二来有脆皮，然后下锅煎7成熟，以锁住肉质的爽滑；2、放凉后放进冰箱
保存；3、吃前把鱼从冰箱拿出来,放在碟里，加少少糖、豆豉、姜丝，放在饭面蒸，蒸好再加点豉油，就ok。

    眼下鱼肉菜都升价了，我妈当家，为了省点钱，喜欢到超市扫特价货。一日，阿妈在超市买了几斤特价鱼腩回家，我马上提出抗议：“阿妈，不要贪平啦，吃鱼要新鲜，清蒸的肉质才嫩滑，入过冰箱的鱼肉就会‘霉’，清蒸肯定不好吃，即使煎，也只是外脆，肉依然‘霉’，况且煎的话多油易燥热，唔健康。反而无数为。”

    阿妈好自信：“我有个新桥，入过冰箱的鱼一样咁新鲜，不信你明晚试下。”

    第二天，饭桌上果然有一道蒸鱼腩，我一试，肉质还是很爽，完全没有“霉”的感觉。鱼腩好像煎过，有豆豉的香浓，好惹味。“阿妈犀利啊，用了什么独门绝招？”“哈，我将新鲜的鱼腩斩件，煎7成熟，就可以锁住鱼的新鲜。放进冰箱之后，想吃就拿出来，放少少糖、豆豉和姜丝，再放在饭面蒸就可以了。”我有点不相信：“啊？就这么简单。”“当然，珍珠都无咁真。”“阿妈，你好嘢！”