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煎饼是韩国的常见小吃，其做法简单，荤素皆宜，可在煎饼中放入泡菜、韭菜或金针菇，也可加入牛肉或海鲜来做成煎饼。今天陈欣做的韩式煎饼简单易做，是将金针菇与蛋液一同煎制成饼，吃时煎饼蛋香四溢，金针菇鲜美嫩滑，味道一级棒！
烹制材料(三人份)
材料：金针菇(50克)、红萝卜泥(2汤匙)、香菜末(1汤匙)、鸡蛋(4只)、玉米粉(1杯)
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)
洗净金针菇，切去根部，掰成小份待用；香菜去根，洗净切成细末。
红萝卜去皮后，磨制成泥状备用。
鸡蛋打入碗内，加入2汤匙红萝卜泥、1汤匙香菜末和1/3汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
将适量金针菇放入玉米粉中，均匀地裹上一层玉米粉。
旺火热干锅，倒入5汤匙油烧热，倒入一半蛋液兜锅摊匀，改小火后夹入适量金针菇。
待蛋液底部凝固，翻面煎至金针菇变软，盛起沥干油；将剩下的蛋液煎成蛋饼即可。
厨神贴士.
1、要让煎饼口感更细腻，应将红萝卜磨制成泥，放入蛋液中拌匀再下锅煎制成饼。
2、金针菇洗净后，应沥干水再裹上玉米粉，未沥干水的金针菇容易沾上过多玉米粉，会使煎饼太厚身难煎透，吃时还会淡而无味。
3、蛋液倒下锅后，不可太快放入金针菇，待蛋液底部稍微凝固再放入金针菇，然后再翻面煎至金针菇变软即成。
4、煎制蛋饼要掌握的技巧：旺火热干锅，将油烧热后，倒入蛋液快速兜匀，待蛋液底部稍微凝固，改小火轻铲起其底部，再放入金针菇翻面煎熟。 |
