盆菜起源说古今

     根据史书记载，南宋末年，奸臣误国，以致元兵南下进迫，文天祥、陆秀夫、张世杰等自浙江安徽逃至福州，立端宗赵罡为帝（公元1276年），因受元兵穷追， 南宋皇帝跟着臣子辗转逃到今天的香港新界地区，当地村民仓卒之间迎驾，就以平日装菜的大木盆，盛上最好的菜肴，来招待这位落难皇帝，盆菜因而得以流传至今。

     当年给皇帝吃的盆菜，经过时代的变迁，菜色更趋多元化，丰富非常，主要食材包括猪、鸡、鸭、鹅、鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鲜鱼、蟹、冬菇、鱼球等，配料则有鱿鱼、门鳝、虾干、猪皮、枝竹、萝卜等。

   盆菜滋味逐层数
 
    盆菜一般分三层。通常浓味和多汁的食物会放上层，淡味食物放下层吸味。

　　底层：以最“吸味”的食物为主，如猪皮、萝卜、蔬菜

　　中层：冬菇、扣肉、鲮鱼肉等

　　上层：鸡、鸭、鹅或海鲜等较贵的食材

   盆菜臻至盛筵席

    盆菜起源自宋代，由宋帝昺年间留传，从落难香港的 「皇帝菜」，摇身一变而成为新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时作为招待客人的菜肴，即今天的「盆菜」。

    让嘉宾吃个饱、喝个痛快，正是他们的好客之道，也成为他们的习俗之一。居民在祠堂摆设盆菜宴，一开就是数十席到上百席，甚至是早晚连开的「流水宴」，「流水宴」是指宴席由早到晚摆足一整天，全日不同时间开席，大家围炉共坐，随到随吃，气氛热闹。