据说炒饭的发明和李鸿章有关。在一次国事访问中，这位晚清外交界的重量级人物命令他的厨师做一道中国人喜欢吃，洋人也喜欢吃的菜肴。聪明的厨师直奔厨房，挽起袖子，做出这道享誉中外，雅俗共赏的美食。李中堂因此声名大振，可惜那个厨子连名字都没有留下。

    饭炒到如今已经被聪明的国人发扬出了许多个新品种：扬州炒饭，福建炒饭，鸡丝炒饭，菠萝炒饭，肉松炒饭……最简单当然是蛋炒饭。

    如今餐厅食肆中的炒饭，为着追求色泽和口感，不是放入许多酱料，就是放入味精和油盐，吃起来远不若小时候，父母在早餐时为我炒的一顿简单的蛋炒饭。那种饭香时隔这么多年，还能勾起口中唾液的分泌。

    要炒饭，首先要用冷饭，而且将其用筷子拨散；冷饭不能太湿，七八成干的最为理想。炒饭的配料种类任选，鸡蛋、蔬菜、熟食……最简单的就是将剩菜倒入剩饭来个混炒，菜汁渗入饭粒中，每一粒饭都带有菜的香味，入口又有淀粉类的嚼劲，滋味相当不错。

    做蛋炒饭有人喜欢把鸡蛋打散，煎成蛋饼捣碎再炒；也有人喜欢用生蛋液包着饭粒炒。看个人习惯来说，生的配料要先过一下油。炒的时候，先用小火烧热锅，加油，倒入冷饭和配料炒散，炒匀，炒热。炒饭的时候开始要大火，后半段需转为中小火候，不然容易炒糊。调料不外是盐、豆豉、辣椒酱，也可以放蚝油。但是最好不要水，酱油也不要太多。个人以为，蛋炒饭炒得越干越好，一口饭包在口中，细嚼慢咽，细细品味其中的美。