做美食就像过日子

　　开门七件事，柴米油盐姜醋茶，几乎样样都离不开个“吃”字——其实做美食就和过日子是一个道理，若是能把常见的吃食做出不一般的味道，那就一定能让简单的生活也充溢着满满的幸福。

　　老一辈人说，过日子讲究的有两点，一是“糊”，一是“清”。

　　“糊”嘛，就是过日子吵吵闹闹也难免，说到底了还都是家里人，日子久了，有些事马马乎乎也就罢了——做菜也是这个道理，性味相合的食材，炖啊煲啊时间长了，出来的味道才不是一般的“和谐”，这种融合的鲜美可以压过其他锋芒毕露的香料点缀；所以名泰假日酒店今夏新推出的特色菜——肚包鸡可是得了“糊”的真谛。这是一道将龙虾、猪肚和草鸡巧妙结合的新菜式。猪肚与草鸡长时间煲出的浓汤，就像时间积淀下暖暖的幸福；浓缩着龙虾的鲜味和其他食材的搭配，这道菜里的“龙虾”没有了“十三香”的麻辣刺激，肉质清甜的同时却又多了几分醇厚的回味。

　　至于“清”，则是要把生活里的精致细节梳理清楚；回家时的一个微笑、餐桌上的一束百合、出门时的一顶遮阳帽——若是生活里多了这些用心的细节，那么简单里也能充满惊喜。做菜的时候，厨师精心的装盘、一点特殊的调料，就能让简单的食物也焕然生辉。譬如鲢鱼，我有不少朋友就不爱吃鲢鱼，总说肉质不如鲫鱼来得细腻，腥味却不小；其实若是下了工夫的红烧鲢鱼，非但不会有腥味，反而会把鲢鱼肉特有的清香给“带”出来——尝过之后才发现，名泰假日酒店的红烧鲢鱼就是如此。据说是因为大厨在里面加入了紫苏等特制的配料，紫苏本身拥有的清香不仅去掉了鲢鱼本身的腥味，同时也让菜肴口感更加清爽，适合夏天食用。就这么一点点根据季节而做的调整，却显示出了整家店在餐饮上的用心。

　　有朋友来南京旅游，基本上我都喜欢介绍他们住在名泰——虽说是常见的一百多元住上一晚、提供宽带等附加业务的商务旅店，但是房间干净价格也比很多连锁旅店便宜；最关键的是旅店的餐厅用心做出的菜肴，让游客尝完特色小吃、游遍大小景点回去时，能真切地从道道美食里感受出几分“家”的味道。