豉油是广东人对酱油的叫法。豉油一般分生抽和老抽。区别两者很简单，把豉油倒入一个白色碟子上，如呈红褐色，尝之酱味带豆香，味咸鲜者为生抽；而呈棕褐色，光泽明显，酱液较稠，鲜味较低的则为老抽。生抽、老抽多用于调味和给菜肴添色。有人说：有中国人的地方就一定有酱油。在中国菜里，它是不可或缺的酱料。以酱油烹调的菜肴不计其数，而食味也是千变万化，今天的食单是其中一道由它烹成的美味之作。

　　材料：乳鸽、姜片、干葱（红葱头）、芫荽、老抽、生抽、料酒、糖、盐、麻油、花生油。

　　做法：乳鸽洗净抹干。爆香姜片及干葱，分别用布袋包好备用，把适量的老抽、生抽、料酒、糖、盐、麻油及水下锅，加入包好的姜片及干葱，烧开。下乳鸽，慢火煮至熟透即可。