材料
　　雪梨·120 克
　　腰果·100 克
　　鸡蛋·1 个
　　淀粉·适量
调料
　　食用油·500 克(实耗油80 克)
　　精盐·1 小匙
　　白糖·3 小匙

做法
　　1.雪梨去皮去核、切厚片后立即用清水浸泡，腰果切成粒；
　　2.雪梨逐片拍上少许干淀粉，将鸡蛋打散，加入干淀粉、精盐、白糖和适量清水调成蛋糊，下入雪梨片拌匀，再在每片雪梨上撒上腰果粒；
　　3.锅内倒入油，烧热后下入雪梨，炸成金黄色时捞起沥油，摆入盘内即可。

★厨师一点通
　　为防止雪梨变黑，可在浸泡雪梨的清水中加少许盐。
 
点 评

　　外酥内润，风味独特。