粉皮，在许多北方餐馆里，一年四季均可吃到，其制法可谓各有各精彩。东北菜的粉皮以其芝麻香味较明显，川菜则突出其复杂的口感层次，而陕西菜的食味就较为平衡。粉皮的吃法五花八门，非三言两语尽可述之。广东的餐馆多以凉拌粉皮为夏季的时令菜，今天食单选用姜葱来调配，以白切鸡来拌，是一款“本地化”的凉拌菜肴。夏季进食凉拌菜是一件乐事，但选料及制作均以卫生第一，不然就乐极生悲了。

　　材料：粉皮、白切鸡、姜、葱、麻油、盐、花生油。

　　做法：白切鸡去骨起肉，用手撕成细丝备用。姜、葱切丝备用。粉皮浸入冷开水泡软，洗净，捞出切成宽条，盛入盘中，加入鸡肉丝、姜丝、葱丝、盐、麻油和熟花生油捞匀便可。

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