有人说：“广州是最生活化的城市。”现在就让记者带着大家去感受老广州喜欢的炖品，体会一下这种平实的感动吧。

　　要问我喜欢的广州美食，真是多到数不清。在上海读书的四年里，最让我记挂的美食是看似不起眼的炖汤。在冬日的寒风中，捧着一个小巧精致的炖盅，那种温暖的感觉就像一抹暖阳照在身上。揭开盅盖，缕缕热气散发开来，那种慢火细炖出来的香气会一直沁入你的五脏六腑。看似清淡如水的汤，却是选用了特别的材料，花费了数个小时才熬成的，是精华所在。炖盅是广州最市井的一面，不仅因为它是老广州街头最常见的风景，在它平和外表下深藏着的深厚底蕴，就像这个城市所独有的个性一样耐人寻味。

▲看似不起眼的炖汤里满是精华，选用的材料不同功效也不同

　　解密炖品

　　精选器皿 讲究良材

　　广州人“食不厌精”，所以做起炖品来也毫不含糊。首先是器皿的选择，有各种特殊的炖盅，例如有的小巧精致，一只手就可以轻松握住。但是它却有很多讲究，比如以紫砂材质的为好，因为其保温性能好，而且又不会影响食物口感。又如盖子一定要密封性好的，这样即使长时间烹煮也能把食物精华留在里面，细心的主妇还会在盖子上再加一层棉纱纸，把它裹得严严实实。

　　其次，炖品食材的选择也有讲究。广州的气候算不得太好，所以人们特别注重膳食养生，炖品是其中一个突出代表。广州人吃炖品时会针对自己的体质来选择，比如体虚火旺的人不会进食大补的炖品。炖品的原材料一定要“靓”，炖出来的东西才会好。

广州人做起炖品来毫不含糊， 即使是器皿的选择都很有讲究。

　　伟记和达扬均开店多年，店面不大，只有屈指可数的几张台，环境简陋，但却门庭若市，附近的街坊经常来这里打包回家，甚至有白领匆忙经过这里时，也会来喝一盅炖品润润喉。最难得的是，两家店同在一条街，也能共生共存这么长时间。其实细心观察可以发现，伟记的炖品大多属于比较清润型的，而达扬的则属于大补型的，互为补充，难怪可以一起发展。