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长期以来，人们对素有两种理解：一是不吃荤，二是没油水。在北京的诸多素食馆里，那些仿荤菜肴同样油腻。而我们要推荐的菜品，虽然都是肉食，却被高明的厨师处理得很“素”。
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这道百灵菇炒爽肚看样子很平常，但它却是由普洱茶浸泡过的，口味很独特。
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这道菜胆扒鹿筋口感筋道，适合夏天食用。
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鸡豆花像极了口感清爽的豆腐。 (记者 付娟 摄)
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蟹粉狮子头突破了大肉丸子的做法，变得细腻无比。
素菜可以荤做，荤菜亦能素做。把荤腥的食品做得清淡素雅是要靠一定的功力的。清初著名的剧作家李渔主张蔬食为上，肉食次之。他说“肉食者鄙”，他很瞧不起那些常常吃肉却不善谋的官僚贵族。对于大多数人来说，我们想要的不是戒荤，而是想享受那种洁净的口感，好在诸多餐厅都会提供一些味道素雅的菜品，供我们品尝。
尤其是快到夏天了，油腻的味道叫人胃里不舒服，这时候的清淡就更是一种必需，而我们舍去了本来就很清淡的蔬菜，把筷子伸向了技术含量较高的“清淡”的荤菜。
这个我们虚设的“清功”擂台的评委是您，喜欢哪道菜您就尝尝吧！
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