过去，广州人认识川菜，多是从火锅开始。后来，随着川菜的大举进入，广州人对它又有了新的认识。如今，广州人眼里的川菜，除了火锅、麻辣烫及百味菜式外，更多的还是巴蜀饮食文化丰富多彩的内涵。

　　【“灶房功”里赏“变脸”】

　　“灶房功味道工场”位于区庄立交下中侨大厦旁边，门庭虽小，里面却别有洞天，4000多平米的面积在广州实为罕见。其实，所谓“灶房”是传统厨房的称呼。在大厅的一角按照四川百姓厨房的模样搭建了一个灶房，让食客从中认识四川的风俗。不仅如此，墙面上还挂着大幅四川民居的照片，内堂的摆设也是按照巴蜀四合院的格局来设计的。都说“吃重庆的川菜味道、品成都的川菜文化”。而在这里，不单可以满足口腹之欲，还可以感受到蜀国文化的源远流长和欣赏到每天3场的最正宗的川剧变脸艺术表演。

　　这里精致的菜肴更是香气四溢。“招牌水煮鱼”所用的牛油是店家自己熬制的，汤底清澈透亮。而“夫妻肺片”、“葱油腰花”这些传统的川味家常菜也比别处胜一筹，关键在于用料非常精细审慎，都是货真价实的绿色食品。看着那满盆红通通、油汪汪的“香辣盆虾蟹”，还没吃就已经给那红艳的色彩惹得口水直流。尝一口，辣味冲上脑门，禁不住冒出了眼泪，拼命找水喝。尽管如此，还是一边叫辣，一边把筷子继续伸进盆内。有一句话叫“痛并快乐着”，用来形容吃这道菜的感觉够适合了。吃过这道菜，再品“沾水牛肉”、“乡村钵钵肚”，就会觉得这些菜的辣味与刚刚的相比简直是小巫见大巫。不过，在微辣之余，还品尝到了牛肉的甜味与猪肚口感带来的另外一种感觉。至于用普通的土豆泥做成的黄金土豆泥更是粗料精制的菜式，完全没有辣味，既健康又味美，令人一改对川菜以辣夺味的印象。

　　吃着吃着，鼓声大作，音乐响起，一位身穿黑底红字戏服、头戴面具的表演者出场。只见他脚步灵活，身手矫健，在大厅内穿梭，随着音乐节奏，手一扬一顿，脸上的面具在眨眼间就变换成不同的款式，实在让人惊讶。而且表演者还走到每一桌食客的旁边，有时侯就距离食客不到一米的地方表演，但就是看不出任何破绽。据介绍，这位技巧如此娴熟的表演者有近30年的表演经验。

　　【“锦官宴语”清淡菜味】

　　每当说到川菜，总让人有毛孔喷张、大汗直冒、舌头仿佛被烫直了的感觉。东山口地铁上“锦官宴语”的菜味正好适合口味偏淡，又常想吃辣的广州人。据介绍，这里注重川菜的原汁原味，其菜式有50％以上都是味道清淡的菜式。

　　酒家600平方的大厅设计简洁明快，厨房是敞开式的，不论在大厅的哪个位置用餐，厨师们的一举一动都一目了然。酒家以独特的调味和技术烹调出美味佳肴，每周总要推出4~5款新菜式，让顾客常吃常新。

　　而来这里光是感受巴蜀的文化气息，光是欣赏“一帆风顺”、“白龙过江”等花样多多的倒茶招式，就可让人饱足了口福和饱足了眼福。

　　这里的菜式很多，有几款值得一尝。其中，“樟茶鸭”属于传统川菜系列，咬上一口，粉嫩的鸭肉回味浓厚，而且绵滑顺口，连鸭骨都有味；“灌汤墨鱼丸香酥”外表下有厚厚的墨鱼肉，里面更含汤汁精华，该浓汤由火腿、猪脚、老母鸡等材料熬上6小时做出来，吃时需在墨鱼丸上用筷子轻轻扎一小口，让热腾腾的高汤随之蹦出才品尝，否则容易被烫伤；“开水白菜”里的“开水”由内含40多种营养丰富的材料做成的清汤，需经4~5小时熬煮后再过滤，才烹出原汁原味、不油腻的开水白菜。

　　【"巴仙锅海"麻辣火锅】

　　体育东羊城国际二楼的“巴仙锅海”取自于“八仙过海”的谐音。重庆人对火锅有着偏爱，喜欢聚在一起，围炉举箸，划拳畅饮，酣畅淋漓一番。这里以火锅为主打菜。闲暇有空，约上三五知己来坐坐，烫一片毛肚，喝一口冰啤，体验一下重庆人的豪情。

　　有些广州人不敢吃麻辣火锅，认为吃了易上火。其实，吃过这种火锅的人都喜欢那刺激的感觉，出一身汗，浑身通泰，神清气爽，令人有飘然之感。这种感觉主要来自火锅的底料：花椒所含的麻味素能刺激唾液分泌，有助于消化和杀菌，起到开胃健脾的作用。干辣椒内含有辣椒素，可以促进人的血液循环，同时还含有丰富的维生素C和维生素A，可促进胃液分泌从而增进食欲。而且，酒家对锅底的用料已作调试，让你吃得舒服又不上火。另外，这里还备有清茶，如果在吃火锅时，感觉到对其辣味不适，可以先来杯清茶漱漱口，然后喝上一口，此时味觉便会进行转换，在辣味减弱的同时，还可解腻清口，清凉去火。

　　这里的毛肚、鸭肠及嫩牛肉不错，值得一尝。当然，掌握火候的方法很重要，一定要等汤汁滚沸时，才可举筷夹毛肚，过水烫滚数10秒钟，待上面的肉棘根根突起时才可捞起来吃。鸭肠的烫法同毛肚一样，待卷边时，就应马上捞起。

　　【“天长地久”新奇求变】

　　天河城南门的“天长地久”川菜酒楼构筑了一派古香古色、晚清时节的酒楼形象，玄木雕花的门窗桌椅，迎风而立的大幅招牌，楼梯开在中门。直上三楼，是秀雅幽静的包房，走廊精致地摆设着茶具和水墨花鸟画。

　　这里的川菜多是新派品种，菜品充满了新意。桌台上的八角铜锅仿佛昭示着重庆火锅滋味的霸道，端上来的菜品却充满了温和的表情。蟹算是四川菜系里缺不得的人物，尤以香辣为名，而眼前的“香橙肉蟹”却没有丝毫麻辣的成分，完全是用甜橙炮制，橙的酸酸甜甜与蟹肉的嫩滑完美得结合在一起，吃完蟹肉还要把盘底的橙泥捞完才算过瘾。

　　而这里还是广州第一家做老鸭汤的地方。酸萝卜炖老鸭火锅既是重庆火锅，也是可以专喝汤的重庆汤锅。整只老鸭下锅煮，经过较长时间的熬煮后，汤底渐渐渗透出鲜香的气质，鸭肉却还是皮糯肉嫩的。

来源：商旅导报