殊不知川菜最近却是“后院起火”———今年，四川本地不少老牌火锅店纷纷推出各种新式火锅，辣不再是它们的唯一主调！这些越发注重口味丰富、健康元素的四川火锅，加入本土出产的原材料，更兼熬制10多小时的老火汤底，辣味与甜、酸、香、麻味和鸣，备受川人喜爱。在当地站稳脚跟后，这些新式川锅趁着冬天来临之际杀入广州，撒下一片洋洋洒洒的香气和缤纷的色彩，让你不由得心痒痒地约上朋友们：大伙一起尝鲜去！

　　甜辣锅———白芙蓉汤锅

　　迷上滋补 爱上火锅[组图]  

　　大伙一起打火锅，点鸳鸯锅最保险，要是没了粤式清汤锅底，不少怕辣食客都要犯愁的。不过,“蓉城老妈”这里就没有清汤锅底，取而代之的是一种白汤锅底。“熟客仔”陈姨带着一帮本地朋友，点了一整个白汤底，没放锅料就忙着舀了两三碗汤来喝，边喝边吹气边赞：这汤可鲜甜了！

　　打探之下，这白汤内涵原来可丰富了：老母鸡、猪肚、蚝豉、猪肉、鲫鱼等10多种肉料，重头戏是那50斤的猪骨和煎香了的鲫鱼，用武火煲上12小时，越煲越香，边煲边隔渣，又使得汤色越熬越白，故有“白芙蓉”之称。

　　酸辣锅———黄辣丁火锅

　　据“老渔翁火锅城”的师傅介绍，这个锅底的香味完全来自两种四川当地特有的原料。

　　一种是“黄辣丁”。四川盛产辣椒，初听到这词还以为是一种辣椒，原来它是一种产自四川乐山金沙江、大渡河、清衣江三江汇聚处的一种小黄鱼，这种鱼长不大，一般只有8-10厘米长，肉质细嫩鲜美，无泥腥味，当地人叫它“黄辣丁”。与当地的泡菜、泡椒和香料烧制成火锅锅底，酸辣鲜香，是当地数一数二的鱼火锅。另一种是野生雪里菘，它味浓多汁，每锅汤里只有少许，就能令汤底更加香浓。

创意十足 雪糕与水果火锅  

　　香辣锅———“满江红”

　　以往的四川火锅，无论何种辣度，辣椒油里总少不了红彤彤的辣椒垛，一下子吓走了不少怕辣的人。现在并非减少辣度，而是辣椒们“内敛”了一些，直接熬进锅底中。不少四川火锅城的辣汤底，都声称用40多种原料调制，配方当然各自保密，汤底红得纯净了，辣度却依然不容小看。

　　“蓉城老妈”的红汤底红亮晶莹，含有几十种药材，香味浓郁，有“满江红”之称；“老渔翁”的鱼头火锅也不逊色，加入用20多种佐料炒熟的花鲢大鱼头，五味调和，据说吃起来会更加开胃。