一说到上海菜，人们习惯用“本帮菜”或是“海派菜”来概括，实则并不尽然。上海菜是流传于上海一带、口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。它实际包含了“海派”与“本帮”两类。本帮菜就是老上海菜，更多的为家常菜，其口味近苏州、无锡菜，偏甜，尤以浓油赤酱叫绝，是传统上海菜。海派菜，也可以称作新派上海菜，是一种吸取众家之长、兼收并蓄的菜种。这种海派传统可以上溯到清末上海开埠，土洋文化结合，形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。海派菜，是吸收了其他菜种的种种长处，并加以改良，使之贴近上海菜的特点。在老上海里，这两派的风格兼收并蓄，地道的做法，地道的口味，加之在做工、用料等多道工序上的讲究，使得上海菜的价格有些不那么大众化，于是，上海菜就成为了商务人士和追求情调的小资一族的专宠。

　　那天，与几位好友一起坐进老上海寻找怀旧的感觉，几道菜下来，没有喝酒，却在清新秀美的菜品中，因其媚人的滋味而有了些许微醺。

　　鸡火干丝 此菜品色清秀，源于扬州，始于清代，原名“九丝汤”，是用豆腐干丝、口蘑丝、玉笋丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝等九种原料，加鸡汤烩煮而成，味道鲜美。传说当年乾隆皇帝下江南，品尝此菜后大为赞赏。出自清代的《调鼎》上亦有关于此菜的记载：“九丝汤：火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳、口蘑、4张腐干、紫菜、蛋皮、春笋，或加海参、翅、蛏干、燕窝俱可。”此菜刀工精细，用料考究，汤汁浓鲜，成为上海名菜之一。