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　　同样是热暖烫口，铁板却少有谈资--毕竟是从西餐引进的“舶来品”，历史都在别处。多年前认识它，是从电视上看到一个有趣广告：一个铁板菜上桌，大家都异常期待，结果盖子一揭开，水蒸气一下冒出来，斯文的“眼镜客”遭殃了，亮晶晶的眼镜一下子变白，什么都看不见……每次都顾得笑，忘记留意广告本身，只想到一定要去尝尝这热气腾腾的铁板菜。

　　不知道各位看客有没有同感：铁板菜着实是“医肚”的“救兵”。因为它几乎是即点即有的，而且一半的烹煮时间是在传菜的路上，所以饥肠辘辘之时，点铁板菜绝对不会“撞板”(北方话也有“碰到铁板”之说)，远远听到“吱吱吱”的声音，就可以“铁板钉钉”地说--“哈哈，菜到了！”执着筷子，看着服务员揭盖又是一种餐前享受，所有的想象都在那一刻得到证实。此时趁热倒下酱汁，只闻沙沙作响，只见热汁四溅，大家一阵惊呼，以桌巾掩面但又忍不住“偷窥”一下原材料的素质，服务员偏偏不识相地再用筷子搅和几下，材料乱作一团，飘出肉、菜刚熟的鲜香，闻香开胃，一顿饭便热热闹闹开始了。

　　遥想十年前，我们非要到西餐厅去，才能享受铁板。广州人对西餐扒类“三成熟最佳”的吃法一向是认识不认同的，最起码得七成熟才可接受。商家看准这一点，扒类全用铁板来“武装”，保温保香，价格统统上调5元，结果依然大受欢迎，不久就为粤菜吸收。西为中用的铁板菜始于广东，一度风行全国。

　　看似简单的菜肴，其实师傅们在后台已经下了不少功夫。比如原料，选用家禽、家畜、海鲜、野味等，一定要新鲜，不然再香的汁酱也成了怪味；刀工也相当重要，要求师傅不连刀、厚薄大小一致，好让材料加热时熟的时间一致；虽然材料事先腌制，但最后浇下去的酱汁味道还是占主导，甜咸稠稀都得拿捏准确；临门一脚，服务员得紧密配合，上菜迅速，在菜熟饭香的时候准时上桌。整个过程相当紧凑，做铁板菜的食肆一晚下来，能多做几桌客人呢，师傅们也不亦乐乎。

　　铁板菜在上桌和品尝之间，一下有了三方面的满足感：听觉--酱汁和铁板吱吱作响；视觉--配料多用香菜、大葱、洋葱，与肉类红绿相间、分外妖娆；嗅觉--炽热的铁板一下挥发了酱汁的香味，浓香扑鼻，惹人垂涎。难怪一年四季，广东人如此“吱吱”不倦。