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离农历新年还有半月,但广州的饮食业早已摩拳擦掌准备大干一场了。与往年中餐独领风骚、西餐引影自伶不同,今年不少东南亚餐厅、西餐厅将借着天时———新年与西方情人节相近,地利———环境氛围更胜拥挤的中餐酒楼,人和———不同种族的人和谐共处于广州城,打场热烈的翻身仗。
不管战果如何,我们看重的是各式餐饮在较劲过程中迸发出怎样灿烂的火花。百花齐放的新年盛宴,才是广州这个国际美食之都不辱“国际”二字的真实反映。
鸿图捞起
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到“蕉叶”过热闹泰式新年
广州人过节最讲究就是热热闹闹的气氛,一年365天都载歌载舞、让客人尽兴而归的“蕉叶”就最有吸引力了。还未到春节,“蕉叶”的餐桌上就摆上了红彤彤的应节团年菜单,其中今年首推的“捞起”菜式最值得推介,吃法新鲜,又意头甚佳。
齐齐来“捞起”
“捞起”,从语法结构上看,“捞”是谓语,与“捞世界”的“捞”同义,粤语即为“干”,“起”是补语或状语,表明“捞”的状态或结果,故粤语上讲“捞得起”,多指某人在某一方面干得好、干得出色。于是,将“捞起”用在菜式上,对广州人而言,就别具一番心领神会的味道了。
据悉,“捞起”菜式是东南亚国家传统的过年节令菜,师傅考虑到原有的一些配菜不一定适合广州人的口味习惯,于是特选了西生菜丝、紫椰菜丝、青瓜丝、西谷菜丝、炸芋头丝、五柳丝、甜酸乔头丝、柠檬丝、红椒丝、红姜丝、白酸姜丝、青萝卜丝、红萝卜丝、花生碎、白芝麻等十几种健康有益、五颜六色的配菜,一一经过细心处理后,整齐有序地在碟子上码成一圈,构成一个五彩缤纷的圆盘,象征团团圆圆。
吃的时候,先将生料(三文鱼或鲍鱼或龙虾)拨到什菜上,接着浇上约2汤匙的熟花生油和适量的泰式甜酱,然后大家就可以一齐举筷,将所有的食料“捞埋一起”就可大快朵颐了。丰腴的三文鱼,香脆的花生碎、炸芋头丝,清爽的生菜丝、椰菜丝,酸甜微辣的红姜丝、五柳丝等,全融入嘴里,口感异常丰富。
为了增添气氛,上菜的时候,服务生还会对客人说:“大家一齐动手‘捞起’吧,一捞生意兴旺,二捞……祝大家都捞到‘风生水起’”。来年能捞到风生水起,谁不想呢?!
除了这新奇好意头的“捞起”菜式外,“蕉叶”当然少不了一些泰式风味浓郁的新年菜。如南瓜盘菜以大南瓜代替大煲大盆,挖出来的南瓜肉打成蓉后加入高汤及泰国香料做成汤底,用来煨透20多种食料,确是中泰结合得非常有特色的菜式。南瓜贺年盘菜还分大小规格———大盘菜(689元/盘)适合6~8位用,小盘菜则以迷你金瓜为器,最合一家三口享用。由于制作工艺多,想吃的话可要提前一天预订。
地址:天河北时代广场二楼、环市东世贸大厦五楼、麓湖路广视宾馆首层
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