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私房菜在最近的一段时间,已成为最Hit的饮食主题。吃私房菜,顾名思义,就是大家聚在一个类似家的地方,吃这家主人的拿手菜;吃罢,主人还会出来应酬片刻,几次交道打下来,主人和食客便成了好友。根据约定俗成的规矩,私房菜必须符合以下几个条件:设宴地点较为低调;没有固定的菜单,且餐位不多,一般需提前预订;掌厨只有一两个,与客人打成一片;有私家好菜,靠口碑传播。现有不少酒家也在推出“私房菜”:但若按定义,其所推出的“私房菜”几乎等同于“家常菜”、“住家菜”,它们的规模和形式基本上还是保持了大面积和多菜式的特点。
南大私房菜馆 别样潮菜[图]
我的看法是形式必须为内容服务,做私房菜,可以“打开门做生意”,不一定就必须是纯粹的“小炉灶”式;所谓“私房菜”,应突出其菜“私的个性化”,而不在其“房的大众化”;师傅的烹法可以融汇百家,但用的必须是家常材料,关键的是要市面上少见、比较难吃到的做法。近日偶在江南西路徜徉,发现大名鼎鼎的“洞庭土菜馆”竟也在推“私房菜”,不过与传统私房菜相比,它可说是“大手笔”的“湖南特色私房菜”。据土菜馆的欧阳村长说,“经常有顾客告诉他,小时候吃奶奶做的什么菜,妈妈做的什么菜,那种拉家常的气氛特别温馨。”几经考虑,决定推出“特色私房菜”,再配上洞庭独特的装饰格调,让来此消费的食客就好像回到家一样。
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洞庭童年泡饭:以优质稻米浸出的米汤为汤料,加热至沸腾后再放入酥香米、精制腊肉、丝瓜、鸡米、小白菜等,三分钟后即可盛出。邀三五好友相聚,再辅以自己动手操作,大有“开轩面场圃,把酒话桑麻”的怡然自得的情趣,那种亲切、温馨、放松的感受,让人仿佛回到了儿童时代幸福的时光。
来源:金羊网
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