但凡去过云南旅游的人，都会说“不枉此行”，皆因云南风景赏心悦目，纯净无华。可惜笔者未能亲眼目睹云南的美丽，感受她的神秘，所以当我坐在东山宾馆旁的这家云南菜馆里，看着、听着那么多稀奇古怪的食料造出一道道新奇的菜肴，喝着野生三七花冲泡的甘甜茶水的时候，真有点惘然了，也有点修炼不到家的窘迫———对云南了解不深的人，又怎能读懂云南菜的神韵来呢？要知道，云南的每一道菜都有自己的出处和故事。

　　幸好，店家是地道的云南人，并以身为云南人而无比自豪，更重要的是，很能谈，让我们大概知道了人们最熟悉的气锅鸡、过桥米线在云南菜中只属汉菜，仅是丰富多彩的云南菜中的冰山一角，云南菜的精华在于云南人“靠天吃天”的超凡本领。

　　离开菜馆的时候，我暗下决心：一定要到云南走走看看。

　　最先让我感兴趣的，并不是菜馆“鑫桂园”的名字，而是写在店名前面的“茶马古道”四字。去过云南的人，或是对普洱茶有所研究的人，又或是看过田壮壮那部同名纪录片的人，对“茶马古道”该是有所了解的，但对于我，却有点陌生。当我从店家手里接过那张得慢慢铺开、用牛皮纸造的茶马古道路线图的时候，我才明白，人与自然的斗争是那样的惊心动魄。

　　店家说，要做地道的云南菜，90％的用料得从当地空运过来，成本很高。所以广州的云南菜馆能生存下来的很少，像他这家上点档次和规模的，更是凤毛麟角，难怪在湘菜川菜大唱高调、鲁菜谋求跃升、中原菜正冒尖的时候，被称为“第九大菜系”的云南菜却沉静许多，原来是材料制约使然。

　　讲到材料，那可是云南菜的构成所在。店家不止一次地提到云南是香料王国，就是让我们明白：云南菜肴，尤其是少数民族菜肴极善于使用多种配料、调料让其带有香味，力图在一道菜里展示多种味道兼备的特色。

　　不得不提的是，这里的厨师都出自昆明饭店，每半年轮换一次。据说昆明饭店在云南食界的地位，类似于广州的白天鹅宾馆、中国大酒店，是当地最大的厨师培训基地。文／梁钰婕图／关嘉莹

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