在赛马场、黄花岗剧院都有分店的“河南老家”，集豫菜之精髓，融众派之精华，形成宫廷官府菜系列，在“真”、“野”、“名”、“特”、“鲜”上下工夫，创出了低盐、低糖、低脂肪、高蛋白的“三低一高”的新派豫菜。

牡丹富贵鸡

　　此乃传统的河南菜，河南老家的“牡丹富贵鸡”，保持了传统特色，力求融合汴、洛宫廷及中原民间的传统制作之法，并有所创新。

　　相关链接：据宋代大文学家欧阳修记载：“姚黄出自姚氏民家。”传说姚氏民家近洛阳都，植牡丹，饲黄鸡。“其鸡色黄体硕，”供与朝廷及京都富贵人家。民间依旧称之为“姚黄鸡”、“牡丹富贵鸡”、“牡丹富贵土黄鸡”等。此鸡倍受唐宋宫廷喜爱，经宫廷秘制，色鲜、味纯、肉嫩、爽口。唐武则天“尝以姚黄伴水席”，“都洛阳，赏食姚黄者众”；清代慈禧太后从西安返京途经河南洛阳、巩义时亦食过“牡丹富贵鸡”。

宫廷御汤（298元／煲，38元／位）

　　采用新鲜三鞭，以科学方法配制，加入菟丝子、巴戟天、紫梢花、鹿茸等多种名贵药材，煲制12小时以上，汤鲜味浓，鞭软润滑，入口即化，有丰富营养、补肾壮阳、强筋壮骨、益精填髓之功效。

　　相关链接：相传清朝乾隆年间，皇帝巡视江南途经开封府，地方官吏命当地名厨郑大水炮制三鞭汤，受到乾隆皇帝的大加赞赏：汤中珍品，人间美味。此后郑大水被招入宫廷当御厨。建国后此汤列入《河南名菜谱》。此处的宫廷御汤特聘郑大水第五代传人郑建雄亲自主理。

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　　胡勇，河南开封市人，1992年毕业于郑州商业烹饪学院，现任“河南老家”行政总厨，河南省烹饪协会会员、东方美食绿色厨艺大使、国家烹调技师，以“厨艺路漫漫其修远，吾将上下而求索。”为从厨格言。(陈卓才)

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