广州一直以来只是沿海城市，不是滨海城市，传统上缺乏深海冰鲜烹制的经典菜式，也很少生猛的海鲜大制作。如即点即烹，也是属于香港引进的饮食潮流。想不到时过二十多年，香港依然引领着海鲜新时尚。最近考察了香港的海鲜食肆，发现无论是海鲜、冰鲜或河鲜，香港厨师们的制作充满了创意。

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　　香港尖沙咀一些酒家最近推出“横行十八自助餐”，以18种蟹炮制款式做噱头，对不同特性的蟹用不同方法烹饪，其独具匠心令人叹为观止。如澳门的“奄仔”个头太小，拆不到肉，适宜伴鸡蛋焗香。泰国青肉蟹和澳洲蓝蟹肉质丰厚，但略带泥味，所以便用咖喱等惹味的方法来制作。日本北海道松叶蟹和加拿大阿拉斯加皇帝蟹，脚特别肥美，厨师们就把肉柳拆出配以各种食材烹制，至于美国锷宝蟹、日本北海道的毛蟹，则拆肉做冻食或配以淡淡的鱼酱汁，使其能吃出鲜甜味道……

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