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多年前，味道独特的江湖菜，占了重庆餐饮半壁江山。当时我们认为，重庆菜品只有麻辣这一特色。随后，擅长菜品创新的重庆人，又把传统川菜演变为新派川菜、渝派川菜等，并随着企业的不断扩张，推广至全国。 以下向大家呈现的菜品，是曾让我们口水横流的美味佳肴。
☆来凤鱼
美味始源：来凤鱼出自璧山县来凤镇，此镇位于公路旁边，专门做来往司机的生意。上世纪80年代，不知哪家店发明了一道“来凤鱼”。
来凤鱼采用活鱼现点现杀，麻辣鲜香，连汤带鱼一大盆，大受司机欢迎。很快传到了城里，听说来凤鱼味道巴适，城里人峰拥而来，一时间来凤镇车水马龙，常常塞车数里，一场江湖饮食革命由此拉开帷幕。
☆江津酸菜鱼
美味始源：出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，于1988年开始风行。
重庆人好用老坛酸菜做菜，而将这一美味发挥到最具代表性的，莫过江津的酸菜鱼。
此鱼最大的特点，是鱼选用刚从河中打捞上来的草鱼，不仅新鲜，且鱼肉十分鲜嫩。鱼煮好后，被盛在铁盆中，覆盖在酸汤上那一层厚厚的酸菜、青花椒、泡姜泡海椒，裹着一股清新的酸辣味浸入心肺，只是看一眼就让人垂涎欲滴。尤其值得一提的是酸菜鱼选用的酸菜，全是自家酿制的老坛酸菜，不仅酸味十足，还酸中带点回甜。由于和泡姜泡海椒一起侵泡，这酸菜还略带辣味☆歌乐山辣子鸡
美味始源：出自沙坪坝区歌乐山镇，最早由一个叫林中乐的路边店推出，1990年开始风行。该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园，游客加食客形成了辣子鸡一条街。
吃辣子鸡最大的乐趣，就是在一大盆红艳艳的辣椒里，搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。那麻辣干香的滋味，实在让人不忍放箸。
做辣子鸡很有些讲究，首先，一定要用大量的干辣椒和花椒，保证做好后辣椒把鸡全部盖住。再有就是鸡肉要剁得小，入味才深。正宗的辣子鸡，一定要鸡肉外干内嫩，麻辣强劲。
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辣子鸡
☆毛血旺
美味始源：磁器口古镇，一个当街卖杂碎汤的小摊。
小贩姓毛，他用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。一个偶然机会，在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，遂取名毛血旺。
如今，毛血旺中一般添加的是鸭血、毛肚、鸭肠、鳝鱼、豆芽等，讲究将生血旺现烫现吃。看着满满一大盆红红的血旺，不禁食欲大增，狂吃，被辣得不行。
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毛血旺
来源：重庆商报
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