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江门距广州只不过一个多小时的车程，现辖蓬江、江海、新会三区和台山、开平、鹤山、恩平四市，素称“五邑”。其境内河流纵横交错，水资源丰富，土质肥沃，垦耕历史悠久。少霜无雪，温和多雨，阳光充足，四季常青。
去年以来，广州不少餐饮经营者开始将原材料的选拔地落定于“五邑”地区。台山的无霜冬瓜与莲花芋、恩平的勒菜与牛大力、杜阮的凉瓜、平汉的粉葛等使广州人趋之若骛。一时间，“五邑”美食构成一种让人浮想联翩的概念。
如何将概念变为现实呢？与其临渊羡渔，不如退而结网。日前，本报记者再次与国际美食博士、知名美食推广家庄臣先生来到江门，在当地有关农业行家的协助下，我们在田间地头及当地的特色酒楼筛选了部分原材料，有些即将进入其“黄金季节”，开酒楼的朋友，爱尝鲜的读者，此时前往正逢其时。 （图／文 记者李朝晖）
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杜阮凉瓜天生丽质，每年的这段时间开始进入盛产期，广州的酒楼还等什么？
江门：财源之门
金山火蒜
金山火蒜是开平市面上的特产，种植在长沙、水口镇一带，蒜粒特圆，肉肥衣薄，蒜味浓郁，每年十月种植，次年三月收获。收获后用火熏过，故称火蒜。现在开平除出品原粒蒜子外，还加工制成甜酸蒜头等产品。
禾虫
禾虫虽小，口口是肉，含有丰富蛋白质，而且风味奇特，清香鲜美，嫩滑可口，实是饮酒、下饭的一道好菜。它还有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。
禾虫产于珠江三角洲，新会、台山两县南部的围田区产量最多，禾虫每年只有五、八月份才出现。禾虫藏身于咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食。
禾虫蒸、炒、煲、炖样样皆宜。蒸禾虫加上姜、葱、油、盐，放在饭锅里蒸即可。炒和煲则要加上猪腩、粉丝之类的配料，不过比蒸好吃得多，是将禾虫炖熟，用炭炕干，味道甜中带香。
荷塘冲菜
又名大头菜，因主产于新会荷塘镇，故称“荷塘冲菜”。其栽培历史已有200多年，是新会传统出口商品。荷塘冲菜头大，叶窄长，纤维少，经腌制后呈金黄色，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特，可用作配制鲜鱼、鲜肉。
冲菜叶可作汤料，汤味香甜浓郁。
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