江西婺源自古属徽州府一府六县之一，其饮食文化承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色，在婺源吃东西很方便，住在当地人家一般15元一个床位，像我们6个吃得比较挑剔比较好奇的广东人，一顿饭100多元就解决了。

　　村里每家每户都自己养鸡种菜，菜的品种和我们常见的不一样。我们也叫不出名字，因为很多是野菜，主人从田边路旁摘一把回来就可以煮了。婺源的菜长在高山寒冷地区，山好水好，施用有机肥，怎么煮都特别甜。    

　　不过连吃几天，我们感觉在婺源吃到的江西菜偏浓、偏辣。婺源不靠海，没有海味，但婺源有的是山珍。香菇、木耳、竹笋之类，自是平常。不过在我们几个吃遍中山的食客看来，觉得他们做什么菜都是油汪汪的、又辣，喜欢原汁原味的广东人未免觉得这样做菜，暴殄天物，浪费了如此新鲜上好的食材。

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　　四月的婺源，一片金黄灿烂，自驾游并在那幢白色的徽派民居里住下。在面向油菜花田的露台，我们铺开餐台，自己动手，制作一桌农家风味。

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　　水芹炒肉片

　　于是在江岭住下来的一晚，我们同行的食家终于按捺不住，亲自下厨了。我们入住的江岭农家占据了半山上好的观景位置，就是食物原料不尽人意。只好因地制宜，物尽其用，同时在面对门外金灿灿油菜花的庭院摆开木桌板凳，插了一瓶野花。待到菜熟饭香，天已黑齐，又熄了灯叫主人家借来蜡烛，在星光花海中制造一点超现实的气氛。    

　　由于婺源山高，水冷，水质好，无污染，所以鱼的味道特别鲜美，当地流行吃的红鲤鱼有点像锦鲤，广东人一般买来放生，同时觉得鲤鱼毒。然而入乡随俗，今晚只好破例。鱼身很软，一条刮了鳞放了片姜和冬瓜一起煮汤，最甜了。另外一条不去鳞加啤酒红烧，用的是阳朔啤酒鱼的做法。    

　　农家养的走地鸡，长到两岁才一斤多，好结实。但厨房里没有大蒜只有蒜苗，没有花椒只有八角。用八角和蒜苗、姜来炒鸡，也近似广东做法，鸡肉有咬头，好香。

四人一桌50元的三种选择[图]

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周末觅食：白云山下的茶餐

来源：中山商报