|
点浏览更多精彩图片>>>>
济南炝腰片
点浏览更多精彩图片>>>>
脆拌青萝卜皮
中国四大菜系中的粤菜、川菜和苏菜，都吃过数次，惟有带给人温厚踏实感的鲁菜，只闻其名，而未食其味。得知本月6日至26日，在中山香格里拉大酒店推出的“鲁菜美食节”，由远道而来的青岛名厨李光耀师傅亲自主理，不但口味正宗，还能尝到他调理制作的精华、创新菜式，引得人欲前去试上一次。
点浏览更多精彩图片>>>>
盐煎鲍鱼，肉质肥美，鲜甜冶味。
【食冷菜过足瘾】
北方喜食凉拌菜，每逢宴请，最先上桌的永远都是富有讲究的冷菜式。鲁菜走进中山香格里拉，反而随乡入俗，首先盛上的不是冷菜，却是一道热气腾腾的“三鲜汤”。这道由海参、鸡肉、虾、笋片和蛋花调制而成的汤，鲜滑中透出浓郁的鸡香味，合人胃口，尤其自行加入少许胡椒粉调味，味道就更不错了。
接着上桌的是冷菜，简单几样，即显尽鲁菜清、鲜、脆、嫩的精髓，比想像中的还要好吃。吃过老醋海蜇头的淮扬菜做法，清爽脆嫩，记忆犹新。而尝食这鲁菜风味，不变的是海蜇头的清脆爽口、新鲜丰满，口感很是舒服；变化的是味道酸中带甜，充满浓郁的糖醋味。海蜇来自渤海，肉质紧，咀嚼更清爽。还有脆嫩鲜美、清淡鲜香的温拌大海螺，也是值得一试的特色鲁菜。
点浏览更多精彩图片>>>>
三鲜汤由海参、鸡肉、虾、笋片等烹制而成。
济南炝腰片是鲁菜中的一道典型炝菜，也自有它的独到之处。新鲜的黄瓜片和腰片，经八九十摄氏度的高温慢烫，再用葱油炝制，做法精致。因用醋拌过，腰片的腥味荡然无存，吃起来，既清爽又开胃。最意想不到的是，这炝出的腰片，口感爽得像蘑菇一样，感觉很特别。
脆拌青萝卜皮也是一道多年未曾吃到过的菜，看到它，不由自主滋生很多亲切感。青萝卜经过处理，外层的老皮和中间的萝卜芯，都得去掉，再切成薄片，口感极脆，带着青萝卜独有的辛辣香味，野性十足。叠在一起的萝卜片上，还有许多炸过的新鲜小虾，是很好的调味料和点缀。记忆中，已许久未像该日一样开怀大食冷菜了，一时过足了瘾。
来源：中山商报
|
