中国大酒店不久前推出特色粥火锅“粥水香”，行政副总厨周生透露，他们曾尝试过用东北“肥仔米”、日本上等靓米等多种米来熬成粥水，最后选定泰国金象米。这种米入口爽滑、黏稠适度，煲出来的粥水香滑软糯，让人怀念起儿时母亲做的小米汤。

　　当粥水滚起水泡的时候，就可以下配菜了。这里的火锅选料新鲜，连平常的猪杂，也是当天的出品。

　　由于黏稠的粥锅底温度极高，火锅料一放进去很快就熟了。不过神奇的是，绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令食物不易烫老，保持鲜嫩。

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　　这里不可不试的有特色三食野生桂鱼片。鱼片用于打火锅通常一烫就碎，很是恼人。而将鱼片放进粥火锅里，黏稠的粥水马上将鱼片包住，保持整块鱼片。鱼骨头和鱼肠却也不会浪费，煎炸鱼头和鱼肠煎蛋可是远近驰名的顺德美食。猪肉丸也是小记的所爱，小小的猪肉丸加入鲜虾肉，嫩滑鲜甜。

　　放材料的顺序可见食客的功底。粥底火锅先放贝类海鲜，让海鲜的鲜甜与绵软清香的白粥融合。然后再用滚粥水烫鱼片，在稍稍煮沸的粥底中涮鱼片，尝尽鱼肉的鲜美和爽脆。最后才放其他肉类。综合了海鲜的鲜味后，粥底也变得渐渐浓稠美味起来。

　　吃到最后，所有的精华尽收锅底，食家们岂能错过？这里免费提供粥渣和西洋菜粒或菜心粒，倒入粥水重新再煮成鲜美无比的米粥。当一碗软滑香绵的粥下肚，备感惬意。