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　　鹅先叹空调再焗桑拿，有否听过烧鹅如此炮制的？友人日前推介一间名叫“金来喜”酒家，厨师的烹调技艺多样善变。开张才几个月，就靠炭烧黑棕鹅等招牌菜引来一批批海外旅游入境团帮衬。日前笔者前往这间位于东山区东园路的酒楼一探究竟。

　　据来自五星级酒楼的大厨讲，粤菜屹立不倒的动力恰恰就在于创新。要真正做到“人无我有，人有我精”，实在要做足功课。这间酒楼自创的炭烧黑棕鹅，其制法确是独特。选用50—60天在竹棚生长的鹅，体重在8斤左右。在杀鹅前两天，鹅只可饮水，这样让鹅的皮下脂肪退减。再杀鹅，放清鹅血，晾干水分，在一连串过程中不让鹅身染上血水。腌料在鹅内笼里要腌6小时，然后将调好的皮水均匀淋在鹅的全身。将鹅吊于有空调的环境，并开风扇吹12个小时后，厨师才进行烧烤。在烧的过程中炭温保持在80-85℃之间，大约烧40分钟斩件上碟。经过如法炮制的烧鹅，入口皮脆、肉香、口感松软。

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