提起海鲜的美味，相信各位朋友都会味蕾冲动、食指大动。的确，海鲜的滋味难以抵挡，而海鲜的食法更是多种多样：白灼、卤水、刺身、清蒸、油炸、炒球、辣酒煮、椒盐?等等，举不胜举，无不突出其“鲜”。好不容易等到禁鱼期结束了，大量海鲜又涌上市面。这时，不妨放开肚量，痛痛快快地去品尝一番海鲜的鲜美吧。

　　岭南海岸线长，这特定的地理环境，为岭南饮食提供了较内地更丰富的水产，以河鲜、海鲜见长并讲究烹调技艺必然成为岭南饮食文化的突出特点。《岭表录异》以大量篇幅记述岭南的河鲜、海鲜及其制作，表明唐代岭南普遍食用水产，烹调的技艺已达到相当的水平。

　　在海鲜酒家的门口，人尚未进楼，往往就能闻到一股淡淡的海鲜味，龙鼎海鲜酒家就是这样的一间。一排排的玻璃柜，那是海鲜的乐园，活蹦乱跳的海鲜在玻璃柜里自由自在地游动，等待着人们对它品头论足与挑选。厨师就陪伴在顾客的身边。你选中了哪一条或哪一只，只要用手一指，厨师马上就会把它“请”出玻璃柜，“请”进厨房。回到餐桌上稍等片刻，美味就会送到你的面前。

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　　在这里，能吃到各种野生西北江河鲜，如狮子鱼、嘉鱼、立鱼追、针鱼、石虾等等，味道鲜美嫩滑，香香甜甜，老少皆宜，让你回味悠长。

　　在这里非常有特色的是笼仔蒸石虾，这石虾生长在河边的石孔之间，表壳硬，但鲜香滑嫩，色泽美观，香味浓郁，吃之前，你一定要仔细看看它，它的两个钳子一大一小，非常独特。还有金钱片蒸西江鱼甘，这种鱼甘鱼，不同于市场上常见的鱼甘鱼，最简单的分辨方法是看它的花纹，鱼甘鱼的身上会有一种特殊的点状花纹。从江中捞起的新鲜鱼甘鱼，最好是清蒸，不要放太多其他的配料，清清淡淡就能尝到它本身的鲜味。

　　广东人精于烹制海鲜，在菜肴的制作上，从选材用料、刀工火候、配料蘸料乃至菜的色、香、味、形、名等方面都刻意讲究，一丝不苟。同一海鲜也有炖、泡、煎等十多种方法，以体现出不同的风味特点。如今，除了传统海鲜酒楼外，西餐厅也推出非常有特色的海鲜菜式。像月恒西餐厅最近就推出了多款以海鲜为主的西餐菜式，如铁扒带子串、渔夫海鲜沙律等。

　　现在人们常说“无海鲜不成筵席”，可见，海鲜已成为宴席上不可或缺的佳肴，各式各样的海鲜已在人们的大脑中筑起了一个美丽的家———海鲜的家。在锦苑食府你也能吃到非常有特色的海鲜，放在冰盘上的海鲜居然不是生的，而是用秘制的卤水先卤熟的，这样会让客人觉得非常独特，吃起来也觉得非常放心。这里其它的菜如冰爽海螺拼吊筒、笋青芥炒响螺，也非常有特色，看来这些菜式是经过大厨精心研究的。各式各样精益求精的菜肴，个中滋味就等着你去慢慢地品尝吧。

　　冰爽海螺　拼吊筒先将海螺洗净，再把吊筒洗净，然后用精制的白卤水浸熟后，放进冰柜中冷藏，吃的时候取出，醮青芥佐食即可。入口就能感到香气溢人，鲜美爽滑。

　　露笋青芥炒响螺　先将响螺洗净，然后取出螺肉洗净切片，然后将弄好的芦笋炒至七成熟，再下青芥、螺片一起爆炒上碟。这道菜香味浓郁，造型新颖。

　　烧银鳕鱼　采用特殊的香草及榄油将银鳕鱼腌好，再经过烧烤而成，是喜欢吃烧烤和海鲜口味人士的首选。

　　西北江海鲩鱼生　新鲜的鲩鱼肉，做成刺身，透明晶亮，肉质鲜美爽滑，让你忍不住直流口水。

　　酥皮?鲷鱼柳　用酥皮将特殊腌制的鲷鱼包裹起来，然后雕成鱼形放入?炉火局至金黄色，吃起来层次分明，既不失鲷鱼的原味，又能品尝到入口即化的酥皮。

　　渔夫海鲜沙律　由大虾、带子、烟三文鱼三种菜式巧妙组合而成，既能让你品尝到大虾的爽脆，又能感受到带子的软滑及三文鱼细腻的质感，菜式造型别致，带有浓郁的渔村风味。本版图／文：记者　张远惠

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来源:广州日报

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