广州金砂湾酒家厨房主管谭志开，从厨18年，曾在广州新光酒家、广州宾馆、东山宾馆任职，拜粤菜名师为徒，经多年打造，基本功扎实，擅于与食客沟通。他认为，客人说好味才是厨师的成功，烹饪手法喜欢花样多变，变中求新，出其不意地把一些简单的材料，用不同的烹饪手法演绎新的饮食概念，近期在金砂湾酒家推出的功夫汤、大锅生米饭、锡镬泡椒田鸡鸡什、五香雀肉卷、高山香茶焗竹肠等给食客新感觉。文／图　陈卓才

锡镬泡椒田鸡鸡什

　　田鸡300克、鸡什300克、泡椒50克，在湘菜中泡椒田鸡或泡椒鸡什都是常见的做法，谭师傅将二者合为一，把田鸡的鲜味导入，使整体味道和谐，辣中带鲜味，开胃可口。

大镬生米饭

　　选用增城丝苗米、珧柱、火腿、鲜虾仁、腊肉、葱花等，将米浸泡，生炒9成熟再与已炒过调味的配料同炒，这过程关键把握火候和时间，大镬生炒饭类似新疆手抓饭的做法，米饭入味，韧性好而弹牙，香味扑鼻。虽然材料简单，也让你有耳目一新的感觉。

金砂功夫汤

　　选用正宗的朱砂壶、朱砂汤盅，功夫汤的配料因季节和客人的爱好而定。近期大多是夏季清热解毒消滞汤，以药膳食疗为主。如土茯苓煲老鸡、五指毛桃脊骨、鸡骨草煲猪横月利、冬瓜干陈肾煲老鸭等。用朱砂壶煲的汤，有益健康，能保持食物的原汁原味，朱砂壶还有电源加热装置，汤凉了可马上加热，非常方便。

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