惠爱盐焗鸡

　　粤菜中无鸡不成宴，在过去的餐饮历史号称广州第一鸡的清平饭店的“清平鸡”，名嘈一时，风光多年。还有九记餐厅的九记路边鸡，刻意在门口对联写上“名驰塞北三千里，味压江南九记鸡”，这些历史名鸡，曾在广州家喻户晓，可见鸡的影响力如此巨大。如今事过境迁，这已成为历史的一幕。而惠爱饮食公司的“惠爱鸡”经历19年风雨吹打，至今仍在羊城飘香。据该公司曾副经理介绍，始创于1986年的广州市惠爱饮食公司，经过十几年的不断发展，现拥有惠爱餐厅、惠爱酒楼、惠爱饭店、惠爱美食店四间分店。惠爱成功注册了“广州市著名商标”，获得广东省、广州市餐饮名店的称号。惠爱鲜味鸡、惠爱盐焗鸡在多届美食节中获得“名牌美食”奖。多年来，惠爱一直秉承“诚信经营、优质服务的宗旨，多次接待省市领导，社会各界名流及演艺界当红名星，在广州市饮食界中享有一定信誉。

　　惠爱饮食公司主要经营粤港风味、家乡特色菜，以传统招牌的“惠爱鲜味鸡”为旗帜，有口皆碑的惠爱薄餐、宫廷贵妃窝、云腿鲈鱼卷、香茜伴肚尖、鲍汁扣羊靴、烧汁鳕鱼酥等一系列名牌美食深受社会大众的肯定和赞许，是各界宾客爱不“释”口的首选佳肴。这几年，惠爱更精心研制出多款保健系列菜式，受到了广大市场欢迎。除了招牌菜、名牌美食做得出色外，惠爱出品的鲍参翅肚燕真材实料，各类生猛海鲜以及高中档的大众化菜色价格实惠，茶市经营的美点极具岭南风味。

　　记者还采访惠爱酒楼李国良行政总厨，其实他原来是一个普通的厨师，由于对鸡的烹制情有独钟，执着追求，当时他走访了广东、广西，寻找优良的鸡种，最后选择了清远麻鸡为制作原材料。经数百次的制作，反复改进配方和制作方法，总结提高，虚心学习，拜五星级酒店中厨大师

　　伍师傅为师，持之以恒，于1994年广州美食中“惠爱鲜味鸡”被评为金牌美食，初露锋芒。2001年第十五届美食节中，惠爱鲜味鸡、惠爱盐焗鸡同获名牌美食奖，“惠爱鸡”再次展翅高飞，得到饮食界一致认同。食客都说，到惠爱酒楼必食“惠爱鸡”19年如一日，李师傅伴随惠爱一起成长，从未离开岗位，这种敬业精神，令人感动，“惠爱鸡”能享誉至今，他功不可没。文／图陈卓才

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