生活是一种享受。粗衣箪食未尝不能御寒果腹，但满足的多数是最基本的身体需要。锦衣玉食不一定富贵逼人，更多的时候，它存在是为了满足人们的感官享受。我们今日已有越来越多的理由，让自己吃得再精致一点、再舒适一点。所以这一次，我们舍弃满街遍地的砂锅粥、打得火热的各式丸子，去寻找大隐隐于市的潮州特色菜馆，在古朴清雅的氛围里，去品尝精致婉约的菜肴。

　　潮菜的精致，体现在选料、制作及佐料的讲究上。素以精细著名的潮人，喜以新鲜的海产入馔，烹调时不仅注重原汁原味，且讲究刀工精细，连调味佐料也特别严谨，上什么菜该配什么酱料，自有其条条框框，马虎不得。因此在潮菜菜式中，不仅有着矜贵的燕窝、鱼翅、鲍鱼，就连以粗菜为原料的特色菜，如地瓜叶做成的“护国菜”、芋头做成的“芋泥”、大芥菜做成的“大菜羹”等，也一样精细可人。

“谷粒”的干鲍内外俱美

　　古雅之所 尝古法潮菜

　　在天河北的闹市里，瑞丰显得很安静，用陶氏渊明的名句“结庐在人境，而无车马喧”来形容它，也不为过。但也就是这种不事张扬的性格，让慕名而来却不得其所的食客颇有点不满，于是大红灯笼终于在日前亮起来了。不过，你依旧不能指望它会热闹得门庭若市。因为这里没有灯火通明的大厅，从小巧的两人间到能容纳12人宴会的贵宾房，清一色是独立的包厢，装修得有如旧时西关的大户人家，既内敛又舒展。

　　茶馆的名堂曾经欺骗了许多人，入内首先见到是琳琅满目的各式茗茶，更容易给人一种错觉，以为它是纯粹的茶艺馆。偏偏那二十多间厢房，又统统以茶命名，误会，就这样又多了一重。但其实，精致婉约的潮州美食，就隐藏在这不动声色的古色古香里。

　　燕、翅、鲍自然是这里的金字招牌，各有十几种做法，皆因循古法炮制，无一例外。菜汁翅很迎合时下健康饮食的潮流，用粗菜精制的护国素菜与名贵的金勾翅制作而成。大厨把更具食疗功效的菠菜打成汁，与翅汤一起烹制。汤中溶入了菠菜的香味，而鱼翅则保持了本身的滑溜爽口。芋泥燕窝形似太极，一半是平民化的芋泥，一半是高贵的燕窝，吃的时候可以把两者融为一体，让香甜的芋泥把清淡的燕窝变得甜甜蜜蜜更可口。

　　精细如潮人，其实不只是对名贵的食材，就连二三十元一道的家常菜肴，也一视同仁，绝不欺场。例如芹菜炒鱿鱼卷，为了保证鱿鱼的鲜味，选用半干半湿的汕头鱿鱼为材料，在制作上既讲究刀工，又讲究火候。红腰豆焗台鲍，虽然只是38元/位，然而瞛制鲍鱼时用的一样是真材实料的鱼翅汤，可谓价廉物美。最有说服力的莫过于一道材料最普通不过的七样菜羹了。这是潮人家家户户在每年的正月初七必食的一道菜肴。七样菜对哪七样没有具体规定，大多以潮汕所产的大菜、椿菜、芥兰、厚荷等为主，数量的多少也无限制，可随意增减。蔬菜的一般特点是偏于清淡，唯这一道七样菜羹吃起来时，却鲜味无穷。原来秘诀在于烹制素菜时，便要用骨髓充沛的猪脚筒和肉汁丰富的肉排熬成的高汤共炖，使肉类的浓香和蔬菜的芬芳结合在一起，做到“有味者使之出，无味者使之入”。

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