碧绿粥水浸彩鲷

　　前段时间，餐桌上大家谈鱼色变，盖因什么孔雀石绿、硝酸纳等一不小心就会让人中招，以致嗜鱼之人无鱼下肚。不过最近小记在广州食店里发现一种无公害的放心鱼，这种标榜“无抗生素”饲料喂养的摩登鱼种———澳洋彩鲷，既可解馋，又让人吃得放心。

　　澳洋彩鲷，属罗非鱼种。乍一看，体短背高，形似鲫鱼。据了解，罗非鱼早已是世界性的主要养殖鱼类，这种澳洋彩鲷则是用天然植物提取物养殖的无公害放心鱼，由传统罗非鱼培育而成,营养丰富,据说有益脑、养颜之功效。更特别的是，一般罗非鱼由于是热带鱼种，低于15摄氏度的水温就很难生存，澳洋彩鲷却能突破这个界限，于低温中生存，这也是其鱼味特别鲜嫩甘甜的原因。

风味碳烧彩鲷

　　通常一尾澳洋彩鲷即重达0.8公斤，可食肉量比传统罗非鱼增加不少，更没有了传统罗非鱼的腥味和泥味。其食用方法也很多，如可清蒸、水煮、碳烧等，味道俱佳。在位于沙面的“车站”西餐厅，师傅把鱼烹出了六七种花样。要吃出鱼的鲜甜味，首推刺身。只见放过血后的鱼片，肉质结实，雪白细嫩，难怪有“中国的白色三文鱼”之称。细品之下，口感鲜美无细刺，只是遗憾没有三文鱼的绵软丰腴。而清蒸、碳烧之法，吃来更显“啖啖肉”。据这间西餐厅的师傅介绍，烹饪此鱼就算不用任何调味料，只加少许食盐也有不俗的食味———只需先用食盐擦遍鱼身内外，以微波炉或明火清蒸6分钟左右即可。除此之外，还可用粥水浸鱼，其中一道碧绿粥水浸彩鲷尤为味美，浸过的鱼，既有鱼的鲜味，又有浓重的米香，加上粥底的绵软，让人回味无穷。就算辣吃也不错，一道西蜀沸腾鲷鱼分量十足，卖相甚佳，只是为了照顾老广的口味，辣味还不够劲。

　　在众多的吃法中，小记认为最好味的吃法是清蒸或粥水浸煮，因为这两种做法将鱼肉的甜鲜发挥到极至，也最能吃出这种彩鲷和传统罗非鱼的区别。

很有东瀛情调的小山料理[图]

中西融汇：车站西餐酒廊！

“拉斯维加斯”式自助餐厅