堂焯东山羊

厨师现场烹制的老火靓汤

　　农家煮皿滋味

　　农家菜的一大特色是烹调用的器皿。我们在番禺的大石镇恒生批发市场旁的这家金稻香酒家就看到了比较特别的炊具。

　　将军灶：提起将军灶还有个传说。古时的将军灶，是专门为将军以上的人做饭菜的灶，是行军打仗时的必备品。话说南宋末年，兀术、刘豫起兵七十多万，大举进犯江淮，围攻庐州，岳飞临危受命，带领精锐部队抵抗。宋兵神勇，将金兵围困于山上，但因山势险要屡攻不下。两军对垒数十天，均已疲惫不堪，饥寒交迫。岳飞灵机一动，命令将士用自己的行军灶在山腰烹制肉食，食物香气四溢，让饥饿的金兵无心恋战，纷纷投降。现在这种将军灶在湛江的农家还能找得到。

　　传说真假不说，金稻香的将军灶可是一点不含糊，食客可以挑选土猪的任何部分，或者是各种家禽，让师傅用行军灶焯熟，口味很清淡，十分适合吃腻了大鱼大肉的现代人对健康饮食的要求。师傅还介绍说，将军灶白焯猪肉，能充分保留肉原本的香味，最特别的是它的蘸料，这种特制柠檬酸汁开胃可口，让肉食吃起来不会有腻感。

　　古法竹笼蒸海鲜：竹笼也是一个特别的器皿，食客们挑好海鲜，可以看着师傅洗净弄好，放到单独的竹笼里蒸，一个炉子上面放一个蒸笼，每个蒸笼只蒸一个食客点的鱼，很新鲜，也不用担心会被调包了。记者还特别注意到它的盖子是木头的，师傅说用木盖蒸不会走气，这样蒸出来的鱼更加鲜美。据师傅说调味料是用日本酱油和刺身酱油混合调制的，能带出鱼的鲜味。

　　老火靓汤：最后当然少不了老火靓汤，原煲的老火汤，要熬好几个小时，也是一炉一煲，干净而卫生，令人胃口大开。菜式方面，除了上面提到的以外，日式烧汁煎酿鱼头、香煎土家豆腐、仁肉叉烧包也都可以一试。