广东比较常见的刺身还有产自渤海深处的鲆鱼，白嫩的鱼肉上有着清晰的黑色纹络，鱼片上还带点黄色的鱼油———这可是鲆鱼成熟的表现呢。鲆鱼口感比三文鱼韧，鱼油略带腥味，吃的时候最好撒上海盐来吃。

渤海独有的鲆鱼

　　2 自养靓鸡元宝身形

　　吃罢冰爽刺身再尝熟鸡，在味觉上是一个大的跳跃，但这却是这里常客的习惯动作。

　　在农庄不远处，有农庄自家的一个养鸡场。鸡被饲养在面积为2亩的半山坡鸡场里，这 些走地鸡吃的是草，毛色鲜艳，胖胖的体形有如金元宝。谢生说，为保证鸡的质量，都把鸡养足120天后才上桌的，保证浓郁的鸡味。

　　这里的鸡肴很受欢迎。“头啖汤”的黑虎掌煲老鸡汤，煲足一整天，汤色较黑，但味道不会太浓，带有药味的幽香。黑虎掌是一种野生菌，体形大而肉肥厚，富含蛋白质、维生素等，鸡则用老母鸡，肌肉多于脂肪，难怪汤可以煲得清澈。

冬瓜浸鸡

　　独创荷包鸡不可不试。墨绿色的荷叶上点缀着饱满的莲子，整只鸡看上去金黄油亮。尝一口，带有淡淡莲子味道的鸡肉鲜香爽脆，滑嫩不腻，连鸡骨都有莲子香味。据说，莲子是专挑大颗的“贡莲”，入口松化，制作时，把荷叶、莲子搅碎，混和其他配料，把鸡放进去腌足足12小时，让荷香、莲香和鸡肉的鲜美浑然融合在一起。

　　荷包鸡吃鸡肉的松软，而冬瓜浸鸡则吃鸡的爽滑。冬瓜清淡，完全吸收鸡油鸡味，那煲清汤，为你温存口中的鸡味。另外，还可以视乎你喜欢哪一种口味，换上龙井、玫瑰花等茶汤来浸鸡。

荷包鸡