鹅肝、芝士是西餐里面的两大“天王”，口味香浓，身价矜贵，眼下在广州正迅速升温。但大多数广州人吃不惯这种浓郁的口味，于是它们不得不变变身，搞搞新意思，以另类面孔示人。

图：蓝芝士鹅肝

　　■“怪味”芝士来抢滩

　　以往我们对芝士的印象是香浓细滑，那其实只是芝士的其中一面，芝士的种类很多，口味各有不同，市面上的芝士品种还很少，不过在一些西餐厅里开始出现一些“怪味”芝士，竟然也有不少人喜欢。

图：鲍汁扣鹅肝

　　比较出位的要数“蓝芝士”，据师傅介绍说，蓝芝士中加入了青霉菌，成熟的芝士?部明显出现黑点的。这种味道浓郁带点咸味，单吃的时候甚至有发霉发臭的味道，习惯了芝士的幼滑，再吃真是挺难接受，难怪它还有“臭芝士”之称。但是配上鹅肝来吃，味道就截然不同了，虽然依然不幼滑，两种浓郁的香味取得了一个平衡点，互相衬托，蓝芝士一下子又变得异样香浓，相当神奇。

　　糙皮软芝士外皮是用盐或酒浸制而成，外皮慢慢发酵，味道浓厚，成品的特点柔软如雪糕。最近大热的意大利甜品提拉米苏的主要原料就是软芝士。这种芝士原来主要用于制作甜品，现在还可以当做汁酱用于制作龙虾沙律。不过要尝这种做法的芝士不容易，由于龙虾成本昂贵，需要预定才能吃得到。