奶酪实用篇

　　存放奶酪，需调节适当温度，奶酪应独立包装以保存水分，不应暴露在冰箱里，放置时要远离冷冻室，最适合的温度为2～10℃（冷藏），湿度为80％～90％，水果蔬菜格是最佳位置。

　　1斤奶酪是由12斤鲜奶提炼而成，具有“奶黄金”之美称，因其味道可口且养分高、不易致肥、容易消化、有助发育而被营养学家奉为理想食品。它含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质，其中不饱和脂肪酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食后不必担心发胖；所含钙质是已知食品中含钙最高的，且最容易被人体吸收，吸收率为80％～85％，有利于儿童骨骼生长和强壮，防止老年人骨质疏松。但是，由于奶酪在制作过程中需添加食盐以利于保存，一般保质期越长，添加的盐分越多，所以，心血管病患者应选择保质期相对短些的奶酪。

　　在奶酪的制造和成熟过程中，原料中多数乳糖已被分解，所以原发性乳糖不耐症患者（有些人对牛奶中的乳糖无法完全吸收，喝了牛奶之后，会肚子痛、胀气、腹泻、腹鸣）也可以放心食用奶酪，而不必担心引起不适。

　　奶酪与葡萄酒：最简单而且不会出错的配对方式就是，先做好奶酪与酒的身家调查。基本上来自同一产地的奶酪与酒，自古就是天生一对。要达到味道和谐平衡的境界，温和的奶酪，自然要配上柔顺的年轻葡萄酒，味道咸重的奶酪，则要伴随比较强烈的红酒。

　　实用搭配如下：金银笔芝士、必然芝士（白霉芝士）适合各种白葡萄酒；甜酒最适合洛克福尔芝士（兰芝士）的味道；而车打芝士的“兼容性”极强，适于各种葡萄酒。

　　奶酪与面包：新鲜、初熟的奶酪，应选择质地较脆硬的法国面包，而浓郁、陈年的奶酪，则适合味道偏重的全麦面包。初尝奶酪的人，可将奶酪、奶油一并涂抹在面包上食用，可以稍稍减轻初尝奶酪的不适感。

　　奶酪与水果：奶酪大师从众多水果中独独挑出苹果、梨、葡萄与奶酪共食。其中，香甜的梨子，特别适合与口味重的奶酪相互匹配；香甜多汁的葡萄则和山羊奶酪形成平衡的对比，大师认为，葡萄的特质正可以冲淡羊奶酪的浓郁风味。