本月29日，一年一度的美食盛会———第二十一届广州（国际）美食节将在北京路名盛美食博览中心举行。美食节作为“食在广州”的一个展示窗口，连续21年不间断地进行，不仅是粤菜发展的一个见证，更是国内餐饮业发展的一个缩影，随着政府的持续介入推动，社会参与的层面越来越广，美食已经从广州一种“天然”的人文环境演变成地方一大特色产业和展示城市形象的响亮“招牌”。

    与此同时，在广州美食节的强大影响下，如今不少外省的省会城市、甚至二、三级等城市，也都纷纷举办形式各样的美食节，以期作为城市发展动力的引擎，为城市经济的发展注入更多的活力。一时间国内各地举办的美食节风起云涌，从此点上说，广州举办的美食节对其他餐饮旅游城市的辐射及影响力是不可估量的。

举办初衷：促进厨艺交流

    美食节的起步阶段，是在1987年，对那个国内餐饮业还处于封闭的年代、人们的生活还处在温饱水平来讲，美食节的举办无疑引起广大市民的极大兴趣，他们纷纷到酒家餐馆品尝美食，一满足口舌之欲。岭南知名学者姚学正回忆到：在首届美食节期间，评审组还邀请了扬州、四川、西安、海南、天津等地烹饪名师25人来穗表演技艺，这对日后为促进国内各大菜系的厨艺交流也起到了一定的推动促进作用。
而在上世纪的九十年代至二十一世纪初，随着广东改革开放的不断深入，作为服务业之首的餐饮业，也随之开始起飞，美食节特别是粤菜的发展，也开始新一轮的腾飞。当时美食节活动的项目内容还增添了美食展示、烹饪比赛、名点汇展、风味食街等，在这些现场，国内同行也见识了“鲍参翅肚、生猛海鲜、广式早茶、老火靓汤”等一系列在南粤独有的消费行为，其盛大的场面让广州餐饮企业客观上对国内其它城市所产生的影响力已远远超出了服务领域。

深入发展：企业展示自我的平台

    从此角度来讲，广州美食节的举办，不仅是广州对外展示形象的“窗口”，成为一座城市的“代言符号”；而从餐饮的发展来讲，由于当时网络尚未普及，厨师的厨艺交流，大多是通过美食节的菜点展示、烹饪大赛等方式来进行交流；由此，美食节对其而言，更是一年一次难得可贵的交流盛会。在那时，几乎是任何一个厨师，只要亮出一两道拿手的招牌菜，其就可以在“饮食江湖”中奠定起自己“龙头老大”的地位。

    而对于餐饮企业，更是推销自我的绝好机会，曾以一道“剁椒蒸鱼头”而唱响江湖，现在全国拥有六家分店的“洞庭鱼头王”酒家对此深有体会，该餐厅经营者汤红兵就对记者表示到：1999年时，“鱼头王”只不过是一家开在天河直街的大排挡，随后在美食节上亮出招牌菜“剁椒蒸鱼头”后，其店名就迅速为人所知，不仅消费者专程前来就餐，还明确指出要点“剁椒蒸鱼头”。

    与“洞庭鱼头王”的经历类似，曾是偏居番禺一隅的汇景酒家，其发家史也与美食节密不可分，曾以一道“铁盘猪什”而风靡羊城数年，而帮它迅速打开局面的，也正是其在2000年美食节上的惊艳亮相。

破冰前行：在创新中求发展

    进入21世纪，广州餐饮市场百花争妍，呈现了多种菜系同时在一个城市出现的局面。 2000年美食节与全国厨师节同时进行，并开展论坛活动，交流烹饪技艺；2001年美食节新增了广东名人名厨表演、广东名菜名宴拍卖、广州美食店一日游；2003年美食节又增设科学饮食科普展、科学饮食书展等。每一届美食节的举办，政府都与时俱进，开拓创新，且每一届美食节的举办，都变成了“政府搭台、企业唱戏、市民享受”的三赢局面。

    而同期，广州餐饮市场的发展格局，也起了翻天覆地的变化；回顾2004年，行业里最关注的是“菜式创新”话题；2005年，“概念餐厅”雏形初现，引爆了餐饮转型热潮；2006年，则是开创餐饮“主题定位”的新时代。对此，行业资深人士也已敏锐觉察到。“以前，一些食肆靠一个招牌菜可以‘吃’几年；如今，酒店开发出来的特色菜式，3个月不到，其他酒店就都有了。在去年美食节的名盛会场，广州地区烹饪协会副秘书长、中国烹饪名师黎永泰就表示，菜式是没有专利的，随着餐饮业信息交流越来越快，粤菜要在竞争中生存，就必须不断创新。而举办美食节，吸引来自世界各地的特色美食，正可以为粤菜创新提供更多可借鉴、可吸收的元素。

行业建议：活动创新势在必行

    面对复杂的发展格局，旧运营体系已经不能适应市场的需求， 面对于此，美食节应如何举办，如何改革以寻求发展的突破之路，已成为不少行业人士关注的话题。

    比如：行业协会作用如何发挥，政府管理部门如何“有所为，有所不为”，及企业能否拥有善于琢磨消费者口味的厨房大佬等，此些都决定着美食节由量变走向质变的发展进程。而同时，美食节的菜式评选，如何向企业灌输食品安全和营养健康的经营理念、如何注意保持餐厅的经营特色，并不断创造新特色等，此些都必须摆上议程。

    而最重要的，还是活动创新：宏观环境上，主管部门要从建设“食在广州”城市名片的战略任务考虑，协会要发挥的作用，是将主观善良的愿望化为强劲推动的政策措施，而主管部门，对其美食节的举办，还有更艰巨的任务，这就是要从有限走向有效，建设一个为市场机制提供支持的交流平台。