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人们的嘴巴真是越来越刁了。酒楼层出不穷,好吃的东西也越来越多,现在人们的“吃商”(不知以后是否会有这个词)提升的速度也越来越高——真的能把最普通的东西吃出花儿来!粤菜的茶点花样够多了吧,可是还是有人觉得不够,瞧瞧,金龙船就把点心重新包装演绎,推出了几十种可爱的如同艺术品般的卡通点心。
深圳,每个月都有四位数左右的新馆子诞生,竞争的激烈促使各家酒楼必须对自己出品的味道和花样进行更新,如果永远保持老面孔和老味道,被淘汰的速度就会更快。
□ 老品牌点心由内而外都要美
曾吃过若干家的流沙包,里面是蛋黄,但是味道却有天壤之别。最细致的是表皮颜色也金黄,里面的馅料无论视觉还是味觉都名副其实地如流沙。正因为广东人爱吃,吃得精细和讲究,老品牌点心的味道不能大变,但是一些聪明的酒楼已经学会从精细上大做文章。
除了做工和味道,粤菜点心种类更替得也越来越快,新鲜面孔不断问世,比如绿茶蛋挞、木瓜蛋挞、鱼翅酥就是几家大酒楼里的新品,虽然某某酥某某挞都已经屡见不鲜了,不过馅料却在不断更新,老瓶新装也是粤菜点心求新取巧的新思路。
不断地推陈出新、不断地精益求精是某些大型粤菜酒楼里点心部的特色。如这次金龙船推出的卡通系列,是今年年初才从金龙船香港总部流传到深圳的,这种全新的点心形式让食客们又见识了粤式点心的顶级之作。不再追求外貌平平、内藏金玉的点心原则,而是从外到内都无所不尽其精美,让点心也成为一种新的饮食时尚和潮流。
杏仁小恐龙内藏金玉
小恐龙制作起来稍微麻烦一些,首先把叉烧和香菇炒熟,把这些馅料包裹起来是小恐龙身体的核心部分,之后用面团制作出头、尾巴和四条腿的造型依次安到小恐龙的身上,还要用“杏仁片”插在恐龙的背部,经过这样复杂的制作之后恐龙才算成型,最后入油锅炸成金黄,这样一只浑身金色铠甲威风凛凛的小恐龙就做好了。因为内藏金玉,这小恐龙吃起来很是香口。
白白香糯的卡通雪人
卡通雪人浑身雪白,戴着桔红色的帽子和围脖,胖胖的,一副憨厚的样子。和小恐龙正好相反,雪人肚里没有太多的料,好吃的全在身体上。雪人分为头和身体两个部分,上下两部分分别是用奶黄和莲蓉制作的。虽然身体制作起来不复杂,但小小的雪人眼睛、鼻子、嘴巴、帽子、围巾样样俱全,这几样颜色鲜艳的点缀都是用胡萝卜汁和出的面塑成的,把这些小零碎都添到雪人身体上才真正考验师傅的耐心和功夫。
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