粥水在粥水浸菜中，充当的角色相当于上汤或者肉汤，地位举足轻重。这里选用泰国丝苗米精心熬制，张总向记者透露，秘诀在于加了些许腐竹水，这样会令粥水更加稠滑。如果想在家也尝试一下，只要有米香即可，像优质丝苗米和东北米都是不错的选择。

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　　粥料也借粥水把自己的味道上升到味觉享受更高的层次。配料虽然可以各式各样，但也是有规律可循。与淀粉质食物同煮时，若过火，配料上的颜色会渗入粥水，使之变黑，所以尽量挑选螺肉、鱼肉、鲜虾、青菜等颜色清淡的配料，渔米之香便有艇家粥水浸鱼头、粥水螺片浸胜瓜远、粥水鲜虾鱼腐浸菜苗等茶式。

　

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　　三道菜虽然出自同一师门，可做法迥异。艇家粥水浸鱼头把香滑的鱼头、豆腐和胜瓜、头菜、芹菜等材料一并放入装有粥水的砂锅中煮至滚熟。后两道是先把菜肴炒好，最后淋上粥水。米浆有一层天然保护膜，对食物起一定的保温作用。煮稠的粥底含有胶质，可以包裹材料的外层，留住食物的原汁原味。

　　来源：金羊网